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完美8寸戚風蛋糕
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挫睡狗窩的豬季窩

戚風蛋糕get很多遍了，也失敗了很多次，慢慢總結經驗，終於現在磕戚風蛋糕不塌不縮，話說戚風蛋糕是入門，只要學會了，做其他的都沒問題

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
玉米油 80g
牛奶 80g
細砂糖 100g
低筋麵粉 120g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先將蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個乾淨無水無油的容器裡，特別注意放蛋白的盆一定是無水無油哦，否則會影響蛋白的打發，要知道打發的好壞會影響一個戚風蛋糕的成敗哦（我用的雞蛋每個在65克左右，可供參考）
  • 步驟 2/16
    蛋黃加入30克白砂糖（配方中的30克，剩餘的打發蛋白用）
  • 步驟 3/16
    攪拌均勻，不需要打發，無糖顆粒即可
  • 步驟 4/16
    加入玉米油攪拌均勻，然後加入牛奶繼續攪拌均勻，
  • 步驟 5/16
    加入低筋麵粉，用z字形攪拌，切勿畫圈攪拌，以免麵粉起勁
  • 步驟 6/16
    蛋黃糊攪拌完畢，放一邊備用，接著開始打發蛋白
  • 步驟 7/16
    將蛋清用手動打蛋器攪拌之出現粗的魚眼泡加入幾滴檸檬汁和三分之一的白砂糖，繼續打發
  • 步驟 8/16
    打至細膩的狀態繼續加入一半白砂糖，繼續打發
  • 步驟 9/16
    將蛋白打發之軟尖峰狀態（即溼性發泡），將剩餘的白砂糖加入，繼續打發
  • 步驟 10/16
    將蛋清打發之乾性發泡，將攪拌頭提起出現直立的尖峰即可，注意不可打過頭哦，否則蛋清將呈豆渣狀結塊，
  • 步驟 11/16
    將蛋白糊分三次與蛋黃糊攪拌，切不可畫圈攪拌哦，否則會消泡，用翻炒的方法攪拌，就跟家裡平時炒菜的方法翻拌均勻
  • 步驟 12/16
    這是攪拌好的蛋糕糊
  • 步驟 13/16
    將蛋糕糊倒入八寸模具中，輕震幾下，震出大氣泡（我用的是查摩爾的八寸模具，直徑22高6）
  • 步驟 14/16
    烤箱預熱150度（可提前十分鐘預熱）我習慣用個烤箱溫度計放在烤箱裡測溫度，
  • 步驟 15/16
    將蛋糕送入烤箱150度烤制50分鐘
  • 步驟 16/16
    烤好後倒扣在烤網上冷卻（倒扣忘拍照啦）
小貼士

1：特別提醒攪拌蛋糕糊是不可畫圈攪拌，要翻拌

2：蛋白的打發也很重要哦，步驟中我已講明

釋出於 2022-08-18
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