戚風蛋糕是由低筋麵粉製成，普通麵粉與玉米澱粉按照4:1的比例混合可以製成低筋麵粉。製作戚風蛋糕的工具儘量保證無油無水無雜質。打發蛋白以後，與蛋黃糊混合，裝入模具，進入烤箱整個過程動作都要快要輕（防止消泡）。烤箱在烤蛋糕之前，儘量事先預熱10分鐘左右，預熱溫度為烤蛋糕的溫度。此方法也可以直接用低筋麵粉，低筋麵粉的量就是普通麵粉量加上玉米澱粉量的總和即可。6寸戚風蛋糕配方量減半，10寸配比量加倍即可。烤蛋糕的溫度與時間網上各有不同，主要區別在於各家的烤箱效能不同，比如我家的烤箱適烤溫度是140到150度，別人家的烤箱120度就可以了，有的烤箱溫度可能比實際溫度低也有可能比實際溫度高。總是把控不好自家烤箱的溫度最好自己拿一支溫度計置於烤箱中央測試一下，或者自己慢慢摸索出自己烤箱適烤的溫度。比例總結：植物油:麵粉=2:3，水或牛奶:麵粉=2:3，細砂糖與麵粉接近1：1的比例，根據自己對甜度的喜好和糖的甜度進行增減，此處儘量用細砂糖，沒有細砂糖也可以用綿白糖，請儘量勿用粗砂糖，因為粗砂糖不易化開，不過有料理機的將粗砂糖打成細砂糖或糖霜（即糖粉）一樣可以用。綿白糖易化開但自帶有水分。在打蛋白的時候不容易打發。但也可以用，我用過幾次，蛋白都打發了的，蛋糕出來以後也沒什麼影響。但如果你是手動打發蛋白，儘量還是用細砂糖。比例方面，以麵粉為基數，水或牛奶佔麵粉量的60%~65%，植物油佔麵粉量50%~55%，糖的比例不固定，一般情況下糖與麵粉的比例1:1，做的蛋糕，如果是一個死餅沒有長高，你的蛋糕就會變得過甜。相當於你吃進口的，含糖量是正常蛋糕的兩倍。蛋糕烤好後會長高一倍左右，蛋糕沒有長高，相當於你每吃下一口的含糖量就加倍了。所以按照正常比例放的糖，也會出現過甜。8寸蛋糕雞蛋大一點就放4個，雞蛋小一點就5個即可。做這款蛋糕成功的關鍵在於：1、配方比例適當 。2、整個操作中各個小細節必須做到，其中最主要的就是蛋白的打發是重點。此方面粉含量足，自定義為有嚼勁版。