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8寸戚風蛋糕
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珍珠奶茶

戚風蛋糕這名字取得真是太正確了，真是快被“氣瘋”了。做了好幾次，總感覺不夠完美。這是對學烘烤的人來說是入門級的。可是要做成一個好看不塌陷，不回縮，不破裂，蓬鬆又好吃的完美蛋糕真是不容易。

時間:1-2小時
食材
新鮮雞蛋 5個（約50g/個）
鮮牛奶 50克
低筋麵粉 85克
玉米油 50克
白砂糖 80克
檸檬汁 數滴
鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用蛋液分離器分離蛋黃和蛋白。取一個無油無水的不鏽鋼鍋裝蛋白，蛋黃放另一個鍋(不要求乾的鍋，最好也擦乾。)
  • 步驟 2/8
    如圖，攪拌成這樣子就好了。
  • 步驟 3/8
    蛋白液中滴入數滴檸檬汁(沒有就滴幾滴白醋，有助於容易打發，且可去除雞蛋腥味）啟動電動打蛋器，加發大概一分鐘出現魚眼泡狀後加入10克細砂糖，再打發3分鐘左右出現濃稠粗泡沫的狀態了，再加入10克細砂糖。
  • 步驟 4/8
    打到表面出現紋路，比較綿密泡沫的時候加入最後10克糖。這時候每打一分鐘就要提起打蛋器的時候，看是否出現短小直立的尖角，這時候就是乾性發泡，打到這程度就好了。如圖。
  • 步驟 5/8
    取三分之一的蛋白加入裝蛋黃液的鍋中。翻拌均勻，由下往上翻拌，注意不要順時針或者逆時針攪拌，容易導致麵粉起筋和使蛋白消失。再倒回裝蛋白的鍋中，同樣翻拌均勻。
  • 步驟 6/8
    最好倒入8寸蛋糕模具，用力往桌上震幾下，使蛋糕液的氣泡消失。
  • 步驟 7/8
    烤箱170度預熱好後，放入中下層烤45分鐘左右就好了。注意每個烤箱的脾氣都不太一樣。這個只能靠自己摸索了。
  • 步驟 8/8
    如何判斷蛋糕熟了沒，可以用牙籤扎進去，如果牙籤的麵包屑是乾的，不是溼的，就好了。取出後，倒扣買網架上晾涼。這樣不會使蛋糕回縮很嚴重。
小貼士

烘烤的時候如果表面發糊裡面很溼可以在表面蓋上錫紙再烤

釋出於 2018-12-10
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