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8寸戚風蛋糕
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思潮prediction

我這是8寸心形蛋糕模，圓模可以用7寸，新手按照方子來，切誤偷懶哈。烤好的蛋糕很細膩，蓬鬆度很好！圓模8寸材料另加3分之一，自己換算下

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃糊 適量
蛋黃 3個
油 25g
糖粉 10g
酸奶 38g
低粉 50g
鹽 1g
蛋白糊 適量
蛋白 3個
砂糖 26g
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    油加入酸奶糖粉鹽拌均勻，加入蛋黃，伴均勻，再加入過篩的低粉伴均！
  • 步驟 2/7
    這是拌好的蛋黃糊，有光澤！
  • 步驟 3/7
    蛋白加入砂糖，白醋，這個時候開始預熱烤箱，130度預熱。
  • 步驟 4/7
    蛋白打至打蛋器提起出現小彎角，如果彎角較長，再多打幾秒！
  • 步驟 5/7
    將打發好的蛋白分三次倒入蛋黃糊中，拌均勻！分三次哈，別偷懶！
  • 步驟 6/7
    將蛋糕液倒入模具，放入預熱好的烤箱，125度25分鐘，140度25分鐘
  • 步驟 7/7
    烤好的蛋糕倒扣烤網上，完全冷卻脫模！
小貼士

1、蛋糕出爐後立即倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。

2、請使用不防粘的模具來製作戚風蛋糕，因為戚風蛋糕需要附著在模具壁上，才能長得更高，防粘模具會影響蛋糕的膨發。

3、戚風蛋糕烤的時候為什麼會開裂？一種可能是烘烤的溫度太高，第二種可能是配方中的溼性材料比例過重，第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。

以上小貼士是參考君之寫的，覺得非常有道理，共勉學習。

4、很多方子寫到八寸戚風材料就是六寸的材料*2…但是還真不能糖*2…我用的是60克糖已經夠甜了…個人覺得不喜甜的人以上兩個尺寸都可以各再減少5克哈…

釋出於 2019-02-06
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