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8寸戚風蛋糕！
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矯孛蚊緞嫡

這是我從媽媽幫學來的，注意細節成功率非常高！之前看別人做的戚風蛋糕爬的高很羨慕，經歷兩次不太滿意的成品後，我也成功拉！

時間:1-2小時
食材
低筋粉 80g
雞蛋5個 250-270g
牛奶 70ml
色拉油（我用調和油） 45ml
砂糖 80g
檸檬汁 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把油和水分別倒入盆中，用打蛋器攪拌直到看不到油花，感覺稠稠的！
  • 步驟 2/8
    把蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 3/8
    把蛋黃分兩次加入油與奶的混合液體中，攪拌均勻！
  • 步驟 4/8
    篩入低筋粉，一定過篩，要不影響口感！
  • 步驟 5/8
    篩好低筋粉後，用橡皮刮刀翻拌，一定是翻拌像炒菜一樣！不能順時針攪拌容易起筋！直至看不到麵粉顆粒，成流動性液體！如果稠可以加適量的牛奶，稀可以加低粉！（我就怕翻拌，時間好長個人感覺！）翻拌好後用保鮮膜封好放一邊備用！
  • 步驟 6/8
    從冰箱裡拿出蛋清！（略上凍了，不過沒關係）滴入幾滴檸檬汁或白醋，我是滴五滴！酸性容易打發蛋清！這時可以預熱烤箱拉，170°預熱20-25分鐘！
  • 步驟 7/8
    蛋清打發至魚眼泡的狀態加30g砂糖繼續打發！
  • 步驟 8/8
    打至提起打蛋頭，蛋清不低落加入第二次糖30g！繼續打發
小貼士

蛋白一定要打到乾性發泡，與蛋黃糊混合後千萬不要畫圈攪拌，一定要用上下切拌或翻拌的手法，也可以像炒菜一樣的手法，這樣才能保證蛋白不會消泡。烤箱溫度和時間僅供參考，具體要根據自家的情況做調整。

釋出於 2018-11-15
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