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8寸戚風蛋糕
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請你吃顆子彈哇

從開始做烘焙起，做得最多的應該就是戚風蛋糕了，喜歡它細膩清爽的口感，然後配方簡單，沒有新增，作小朋友的早餐茶點都很不錯！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋（中號約60克整個） 5個
水（或者牛奶，橙汁） 50ml
色拉油 50ml
細糖 30+60克
低筋麵粉 90g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水加入油和30克糖，攪拌均勻，再加入蛋黃拌勻，最後篩入麵粉，以'1'字形快速拌勻到如圖的細膩順滑麵糊狀態（前面的步驟圖找不到了，後面慢慢補吧）。
  • 步驟 2/9
    蛋白滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器高速檔打至如圖的粗泡狀態，加入餘下糖的1/3。
  • 步驟 3/9
    打至如圖細一點還有流動性時再加入1/3細糖。
  • 步驟 4/9
    打發至如圖很細膩的狀態無流動性時，加入剩下的1/3糖。
  • 步驟 5/9
    蛋白打發至如圖細膩能拉起小彎角，最後轉低檔稍微整理一下即可（蛋白霜無需打發到乾性發泡，後期如果蛋糕烤開裂了，其中一個原因就是可能蛋白霜打過了，當然並不是開裂了就不好，反而個人覺得開裂的蛋糕口感更佳，蛋糕體更清爽些）。
  • 步驟 6/9
    在混合麵糊前，記得把放置一會的產生了一些氣泡的蛋黃糊再拌幾下，以去除氣泡。同時開始預熱烤箱，上下火150度。
  • 步驟 7/9
    先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻（是切拌，千萬不要劃圈，不然消泡嚴重，影響蛋糕膨脹）。
  • 步驟 8/9
    把蛋黃糊加入到蛋白霜中，同樣用切拌法快速的拌勻面糊。把麵糊從高處倒入模具中，平穩的重振幾下，去除大的氣泡。
  • 步驟 9/9
    烤箱上下火150度，放最下層烘烤約50分鐘。
小貼士

分離蛋白蛋清是關鍵！

釋出於 2018-12-24
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