戚風蛋糕也被戲稱氣瘋蛋糕，那是因為很多新手總會有這樣或者那樣的問題，導致做好的蛋糕出現回縮、發不起來、縮腰等等問題。而我就從來沒有被氣瘋過，覺得做戚風蛋糕其實並不難。我從來沒有去外面學習過做蛋糕，都是自學的。我覺得新手的話，看影片學習做戚風蛋糕會比文字版更容易理解，比如蛋白霜打發，究竟是到達什麼狀態才叫溼性發泡、乾性發泡呢，這個是蛋糕長不長高的其中一個關鍵。有的人愛用蛋抽甚至筷子去打發蛋清，那得花多長時間才能把蛋清打發到出現短小尖角的狀態，估計手臂痠痛也沒法達到，那你做的蛋糕就極難成功。打發蛋清一定要用電動打蛋器！！！價格不貴，才幾十塊錢，總比浪費材料好吧。再比如翻拌手法，知道不要劃圈拌，那該用什麼手法去拌呢，拌不好消泡了，蛋糕也長不高。其次，烤蛋糕的工具也關鍵，最好是選擇陽極活底蛋糕模，不要選擇不粘的，特別對於新手來說。好了，我將我不被氣瘋的原因道出來，希望你也不會被蛋糕氣瘋。我這裡使用的是後蛋法，你用其他辦法也可以的。