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8寸戚風蛋糕詳解步驟圖片
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牧野-Y

如果親想在戚風蛋糕的基礎上變成奶油蛋糕的話，先在攪拌盆裡放200克的淡奶油和20克的糖粉，再將攪拌盆放在冰塊上打發。打發淡奶油基本上跟打發蛋白的狀態是一樣的，等到淡奶油變濃稠即可，千萬別打過頭了，打過頭就變成豆腐渣了哦！

時間:1-2小時
食材
低筋粉 100g
白砂糖 70g
純牛奶 90g
食用油 70g
雞蛋4個 蛋清120克蛋黃60克左右
食用鹽 1g
香草精 幾滴
米醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將低筋粉，牛奶，食用油，白砂糖10克倒入攪拌盆裡攪拌均勻。
  • 步驟 2/16
    將蛋黃蛋清分離，將蛋黃加入麵粉糊中攪拌均勻，再加入幾滴香草精拌勻。
  • 步驟 3/16
    將蛋清放進無水無油的打蛋盆裡，再放入鹽和幾滴米醋（放醋是為了防止蛋白消泡，家裡有塔塔粉的話，可以用1.5克的塔塔粉替換米醋哦）。
  • 步驟 4/16
    用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入20g白砂糖。
  • 步驟 5/16
    用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時，加入20克白砂糖。
  • 步驟 6/16
    接著用高檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入20克白砂糖，繼續打發。
  • 步驟 7/16
    放蛋白打發到，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角呈90℃彎曲即可。
  • 步驟 8/16
    取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！攪拌均勻。
  • 步驟 9/16
    再取1/3的蛋白放入麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！
  • 步驟 10/16
    將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻。
  • 步驟 11/16
    將攪拌好的麵糊倒入8寸活底蛋糕模具中（模具裡面先墊一層錫紙，防止水汽上升的時候蛋糕底部較溼哦！），在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，震出氣泡後的樣子。
  • 步驟 12/16
    放蛋糕放進預熱好130℃的烤箱，放在倒數上第二層，先烤40分鐘，再把蛋糕模具轉個方向，150℃繼續烤10分鐘上色（視自家烤箱的具體情況而定）。
  • 步驟 13/16
    蛋糕出爐後用刀插進去看看熟沒熟，如果刀上還有點粘糊的話，再放進烤箱裡繼續烤5分鐘試試哦！直到烤熟為止！蛋糕烤熟後，出爐，倒扣在烤網上，直到蛋糕變涼後，才把模具拿走哦！
  • 步驟 14/16
    脫模後的戚風蛋糕好嘍，到這一步戚風蛋糕就烤好了。想要變成奶油蛋糕的話，就再加點奶油和水果哦！
  • 步驟 15/16
    打發奶油，均勻的抹在戚風蛋糕上，再加點火龍果和朱古力，美味……
  • 步驟 16/16
    親們，都自己動手試試看吧！
小貼士

如果蛋糕烤得經常開裂的話，親們將烤盤上放上一點清水，把烤盤放在烤箱倒數第一格，把烤網放在倒數第二格，一起烤哦！這樣蛋糕表面開裂能好點哦！試試吧！親們！

釋出於 2018-10-19
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