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裸蛋糕 附加8寸戚風蛋糕的詳細步驟
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聖誕樹trench

一年多沒有烤蛋糕了，沒想到這次的戚風做的很成功。

因為是媽媽生日，所以親自做了這個裸蛋糕祝媽媽生日快樂，健康長壽。

戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白的打發以及烤箱溫度的控制。等一下步驟裡會詳細講。

水果選擇自己喜歡的當季水果就好了。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
玉米油 50g
牛奶 50g
糖粉 40g
檸檬汁 幾滴
淡奶油 400g
牛油果 1個
紅肉火龍果 1個
黑加侖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五個雞蛋蛋清與蛋黃分離。（可以用蛋黃分離器。我是把雞蛋全部打在一起之後用吃火鍋的漏勺再把蛋黃舀出來。這個方法不錯哦）
  • 步驟 2/9
    蛋清裡面加入幾滴檸檬，50g糖分三次加入蛋清。首先用打蛋器打至粗泡狀態時加入1/3的糖。繼續打至細泡沫狀態時再加入1/3的糖分。再打一會兒，打蛋器上蛋白膏呈彎曲三角時再加入1/3的糖分，打發至硬性發泡狀態，如圖即可。（打蛋器拉起來的三角呈挺立的狀態）
  • 步驟 3/9
    蛋黃裡面加入30g糖，依次加入牛奶和玉米。用打蛋器攪拌均勻。（不要出現水油分離狀態）
  • 步驟 4/9
    低筋麵粉過篩加入到蛋黃液中。
  • 步驟 5/9
    用打蛋器或者是刮刀攪拌至無顆粒狀態。（切記不要朝一個方向攪，不能上勁兒）
  • 步驟 6/9
    蛋白膏分三次加入到蛋黃糊中翻拌均勻。（炒菜式翻拌均勻，不可劃圈）
  • 步驟 7/9
    進行步驟6時可以預熱烤箱，150度預熱5分鐘。把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。用力震兩下，把氣泡震出。150度烤三十分鐘後轉165度烤十分鐘。（前期低溫烘烤是為了讓蛋糕長起來，後面是為了讓蛋糕上色。出來的戚風蛋糕不容易開裂）
  • 步驟 8/9
    蛋糕出爐後立馬倒扣，涼涼。
  • 步驟 9/9
    蛋糕晾涼後脫模。蛋糕周圍插上牙籤是為了切的均勻美觀。（當然如果買了蛋糕分片器就不用這樣做）
小貼士

1蛋清打發容器無水無油無渣，滴3滴白醋或檸檬，有助於打發

2麵糊攪拌切忌髮圈，如同炒菜手法

3涼透脫模

釋出於 2019-02-08
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