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8寸戚風蛋糕
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朗瓜兆詒誥

戚風是新手的一道難關，我也在戚風道路上死磕了很長時間。自己摸索的方子，個人感覺戚風成功的關鍵還是打發蛋清吧！所以請一定將蛋清打到硬性發泡！

時間:1-2小時
食材
低粉 85g
雞蛋 5個
玉米油 55g
水 65g
白砂糖（蛋清） 50g
白砂糖（蛋黃） 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋清蛋黃。裝蛋清的盆一定要無水無油！
  • 步驟 2/9
    把蛋清打幾下，到魚眼泡的狀態，加入三分之一糖。繼續打，打到蛋清變得細膩，再加三分之一糖。接著打，打到蛋清出現明顯紋路時，加入剩餘三分之一糖。
  • 步驟 3/9
    把蛋清打到硬性發泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角，蛋清硬硬的沒有流動性了，用刮刀舀一坨起來蛋清也不會變形就好了。這一步很重要，一定要把蛋清打好蛋糕才不會塌陷。
  • 步驟 4/9
    蛋黃加白砂糖用蛋抽打散。
  • 步驟 5/9
    加水打散。
  • 步驟 6/9
    加油打散，然後攪打一會兒。
  • 步驟 7/9
    一次性篩入低粉，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    直到沒有面粉顆粒就可以了。此時預熱烤箱150度，上下火。
  • 步驟 9/9
    取三分之一蛋清放入蛋黃盆中，翻拌均勻。像炒菜那樣翻拌，切忌畫圈以免消泡！
小貼士

1.10寸量，加奶油、果醬、直接吃都不錯，糕體緊密適合裱花。

2.如果愛開裂，看看自己烤箱溫度是不是太高稍微降一下，麵糊太乾也容易裂，雞蛋小出來也容易太乾，就稍微加一點點牛奶。

3.建議大家用150-250瓦以上的打蛋器。

釋出於 2019-02-27
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