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8寸戚風蛋糕
5萬 熱度 31 收藏
使人ascend

試了很多個配方，當真是氣瘋=戚風，我用的是30升3層長帝烤箱，感覺長帝的烤箱溫度偏高，之前試過放在下層，但是底部有點凹陷，也試過放在中層，但是表面凹陷以及裂開，所以我覺得30升的烤箱做八寸戚風對於我來說真是糾結，所以不論怎樣還是放在最下層了。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
牛奶 40g
色拉油 40g
低筋麵粉 90g
砂糖：蛋黃用 35g
砂糖：蛋白用 55g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蛋白蛋黃分離，蛋白的盆子必須乾淨無油無水
  • 步驟 2/7
    蛋黃加入35g的砂糖以及色拉油攪拌均勻後再加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 3/7
    篩入低筋麵粉十字型攪拌，不要攪圈圈，以免起筋
  • 步驟 4/7
    蛋白加入幾滴醋跟蛋白用的砂糖，分三次加入（電動打蛋器打到粗泡時加入三分之一，打到細膩時加入剩下的一半，打到有紋理的時候加入剩下的砂糖）蛋白髮出堅挺的小角就行，千萬別打發過頭。這時烤箱預熱150度10分鐘
  • 步驟 5/7
    取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中，切拌均勻，跟炒菜一樣上下切拌，不可以打圈
  • 步驟 6/7
    做好的蛋黃糊，離地面或者桌面十釐米空手放下震平以及震出大氣泡。150度50分鐘
  • 步驟 7/7
    成品，圖片老上傳不了
釋出於 2018-06-10
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