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烘培小白のFreestyle聖誕裸蛋糕——超詳細步驟
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半暮未涼牧

今天介紹一款適合烘培小白的——聖誕裸蛋糕

很多小白反應，戚風蛋糕做不好（我來一步步說清楚其中奧妙）

也有反應奶油打發不起來，或者很粗糙（下面也有說道如何看？）

還有人說不會抹面（今天這款freestyle絕對沒有煩惱）

以上都解決了，還會有人說不會裝飾（那切一切，擠個球總會了吧？還會教你裝奶油不弄髒手的好方法）

一切的一切，需要你先有耐心看完36步（步步驚喜）

來，我們攜手一起玩烘培吧~~

我是Elva，愛分享，愛鬧騰的Elva

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋（約60g左右一個大小） 3個
低筋麵粉 40克
玉米澱粉（可不放） 10克
白砂糖（蛋白打發用） 40克
牛奶 25克
玉米油 15克
安佳黃油（溶化） 10克
安佳淡奶油 250克
白砂糖（奶油用） 10-15克
糖粉（裝飾用） 少量
巧克力豆（裝飾用） 少量
草莓/樹莓（裝飾用） 8-10顆
電動打蛋器 1組
方形烤盤28*28CM 1個
油布 1張
電子稱 1臺
刮刀 1把
麵粉篩 1把
刮板 1把
轉檯 1個
小杯子 1只
裱花袋 1個
剪刀 1把
小刀 1把
小抹刀 1把
烘培紙（大於28*28CM） 一張
涼架 1個
打蛋盆 2個
烤箱 1臺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備工作：2個乾淨的碗（無水無油狀態，敲黑板，第一個重點來啦必須做到）電動打蛋器，打蛋頭也要無水無油狀態方形烤盤28*28的油布一張（買來請剪成和烤盤一樣大小就好）稱、刮刀、麵粉篩、刮板、轉檯、小杯子、裱花袋、剪刀、小刀、小抹刀、烘培紙準備好然後是食材按照上面的都準備好烤箱啟動上、下火160°，時間40分鐘啟動（免得你中途忘記開烤箱）現在要開始操作啦
  • 步驟 2/9
    分蛋，蛋黃一個盆，蛋白一個盆（蛋白中儘量不要有蛋黃混入，會影響蛋白打發的成功率），蛋白盆放一邊，先處理蛋黃盆知識點：蛋白的打發是靠空氣和蛋白的摩擦，如果蛋白中有水或者油（蛋黃裡有油脂的），就會降低摩擦的程度，所以會造成蛋白無法起泡打發成功喲
  • 步驟 3/9
    蛋黃盆上稱，倒入25克牛奶
  • 步驟 4/9
    繼續倒入15克玉米油+溶化的安佳黃油10克
  • 步驟 5/9
    然後使用刮刀，將4種物質進行混合，隨意攪拌，均勻尚可，然後放一邊待用
  • 步驟 6/9
    蛋白盆上稱，倒入40克白砂糖（已經屬於低糖狀態啦，不建議小夥伴減量，糖的加入是為了能加大摩擦，從而發泡，過分減量會無法蓬髮蛋白）
  • 步驟 7/9
    都是初學者哈，糖就一次性倒入，降低你們看各種狀態的難度，啟動電動打蛋器，高速、高速、高速，轉圈，轉盆攪打，蛋白會從很多大顆粒泡泡發生一連串的變化，開始出現圖中的狀態，那就表示你已經將蛋白打發啦，接下去要再耐心打就能成功知識點：剛我們有說，蛋白打發是依靠空氣注入與物質摩擦所致，所以開始一定要高速，為了注入更多的空氣，這樣蛋白才能更好的摩擦蓬髮。但是高速攪打情況下的蛋白中的氣泡是大顆粒，且不均勻的，所以無法起到很好的支援作用，所以出現圖中的狀態後，調整低速攪打，直到打蛋頭轉圈的時候，盆中有明顯的執行軌跡花紋留下，適時的停止，提起打蛋頭檢視情況。
  • 步驟 8/9
    作為初學者，個人建議你們先學會這個'小尖勾'，這樣狀態下的蛋白比較堅挺，組織比較穩定，後期初學者攪拌的時候，會不容易消泡
  • 步驟 9/9
    蛋白盆裡的狀態時這樣的'小尖勾'蛋白打發完啦，放一邊，現在我們處理粉類攪拌啦
小貼士

TIPS:

1.使用的2個打蛋盆、1組打蛋頭必須無水無油狀態；

2.當粉加入後，一定要注意攪拌的方式，用垂直的1字法為妥（具體見上文）；

3.蛋白打發一定要達到小尖角狀態，不容易消泡（上文有參考圖）；

釋出於 2018-07-13
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