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北海道小紙杯蛋糕(超詳細
8.4萬 熱度 66 收藏
花顏與夏衛蔣

糖量根據自己口味增減，個人覺得已經很淡了，經過多次調節的。我做的量是幾打所以不要看圖片哦!你按配方準備材料就好了。烤箱脾氣不同，最後幾分鐘請各位自己觀察，上一點點色即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
大雞蛋 4個
低粉 10g
細砂糖(蛋白) 30g
細砂糖(蛋黃) 15g
色拉油 30g
牛奶 200g
達仕醬 適量
細砂糖 20g
蛋黃 2個
玉米澱粉 10g
香草精 數滴(個人口味)
淡奶油 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    分離雞蛋清和蛋黃。
  • 步驟 2/25
    分次將油加入蛋黃中打發均勻。
  • 步驟 3/25
    再將牛奶加入蛋黃中打均勻
  • 步驟 4/25
    篩入低粉和細砂糖，稍微攪拌一下，放在旁邊待用，正好讓麵粉吃水份。注意不要攪拌過度，不要上筋要不烤得不蓬的啦。
  • 步驟 5/25
    加少少鹽和醋打發蛋白，因為用量很少所以配方里我都沒寫，個人習慣，我覺得加這個提味和去蛋腥味，有人用檸檬汁也是一樣的道理。
  • 步驟 6/25
    打至魚眼泡時加入第一次糖。
  • 步驟 7/25
    泡泡小了些加第二次細砂糖。
  • 步驟 8/25
    泡泡好密時加第三次細砂糖。這時也打得差不多了。
  • 步驟 9/25
    用打蛋器撩多些蛋白，兩面有小三角就可以了，不要打過頭了。有些同學打到有大三角溼性發泡，我覺得打到小三角好，新手沒那麼快攪拌，消一下泡差不多的了。
  • 步驟 10/25
    先舀1/3蛋清到蛋黃裡，注意動作要輕柔些，之字型切拌，再舀1/3蛋清到蛋黃裡切拌，最後將拌好的蛋液倒入蛋清中攪拌均勻即可。(此時注意動作及切拌就oK)
  • 步驟 11/25
    排好方杯，慣性倒入，練習一下就很好倒的。實在不行用勺子吧!大約六七分滿就好了，它長得好高的，不要溺出來了。
  • 步驟 12/25
    一手一杯高空頓幾下紙杯，有利於空氣排出同時還整平表面。這張圖怎麼沒了?換一張!預熱烤箱170度5分鐘，將蛋糕杯放入烤14分鐘。(視自家烤箱脾氣，我家的偏高一些)
  • 步驟 13/25
    看吧長高好多了吧!注意杯子放得開些鬆些，如果粘一起了，就不好弄了。(大忌擠一起)
  • 步驟 14/25
    放桌子上攤涼，它就縮回去了，等涼時就做達仕醬了。
  • 步驟 15/25
    分離蛋黃後打散，加50ml牛奶入蛋黃裡再篩入低粉和玉米澱粉。
  • 步驟 16/25
    小火煮牛奶加砂糖，糖化後馬上離火。
  • 步驟 17/25
    將蛋黃糊篩入牛奶糖中，隔泡和渣。
  • 步驟 18/25
    小火煮開，不停攪拌，以免糊鍋，凝固後加香草精，按自己口味加，攪拌均勻放涼待用。
  • 步驟 19/25
    淡奶油打發加少許糖有利於打發，有紋路就可以了。
  • 步驟 20/25
    兩樣和一起攪拌均勻就做成了達仕醬，試一下味道如何，此時還可以加重下甜味和香草味。
  • 步驟 21/25
    把醬裝入裱花袋中，用長嘴的錶花嘴，伸入到杯子蛋糕裡擠到蛋糕稍鼓起來，我手重所以醬多，嘻嘻
  • 步驟 22/25
    全部擠完了，放冰箱冰鎮一下。
  • 步驟 23/25
    撒上防潮糖粉就可以開吃了！美美噠!
  • 步驟 24/25
    來張成品
  • 步驟 25/25
    再來一張打包的。
小貼士

夏天最喜歡吃這種冰冰涼涼的小紙杯蛋糕，好像冰淇淋呀，味道棒棒滴!寶貝學校搞活動，我是幾打幾打的做，小朋友們吃得可高興了。我自己也覺得甜點做得最棒的就算這個。此蛋糕的做法將熱脹冷縮和雞蛋的爬升發揮到極至，加上你用的方杯更利於"長大"，不學會這款蛋糕也能叫烘焙人?

釋出於 2019-01-25
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