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經典紅絲絨蛋糕——超詳細步驟，超多貼士
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唯恐天下不亂仲

群裡小夥伴牆裂要求的～

寫出來大家分享下，和別的方子不做比較！

分享為主，然後會盡量寫的詳細點，還有一些我的個人經驗！

方子是8寸的量，製作6寸減半就可以！

圖片拍的是兩個八寸的量，圖片是廚師機制作的，使用電動打蛋器的操作不變！

這次重點在製作蛋糕體部分，抹面部分我再找時間更新！

食材
蛋糕體部分 適量
1，黃油 114克
2，低粉 300克
3，雞蛋（常溫） 2只
4，紅絲絨液 30克
5，可可粉 20克
6，泡打粉 2.4克
7，香草精 5克
8，白醋 16克
9，鹽 2.4克
10，糖粉 280克
11，小蘇打 5克
12，酸奶油 適量
全脂純牛奶 240克
白醋 15克
抹面部分 適量
1，無鹽發酵黃油 240克
2，奶油乳酪 260克
3，糖粉 55克
4，香草精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所有食材～你邊做邊找東西，我也不攔著你（｡ò ∀ ó｡）香草精我用的自己泡的香草酒代替了。糖粉我用的太古的紅標糖粉，一大桶的那種。
  • 步驟 2/19
    準備好油紙，先給模具做不粘處理！模具底和四周刷上無味的食用油（我這裡用的葵花籽油），然後把油紙緊貼模具。如果沒有圍邊的油紙，刷上一層軟化的黃油也可以～但是模具底部的油紙不建議省略，不然不好脫模，也不好抹面（會弄的蛋糕屑到處都是的別說我沒提醒你呀！！！）
  • 步驟 3/19
    第二步成品又幹淨又好脫模有木有下面正式開始製作～這裡可以預熱烤箱到170℃。
  • 步驟 4/19
    可可粉，低筋麵粉，泡打粉，鹽～提前過篩兩到三遍！！必須提前過篩。（圖片亮化了，可可粉顏色是很深的）
  • 步驟 5/19
    15克白醋倒入240克純牛奶中攪拌均勻後靜置。
  • 步驟 6/19
    黃油提前軟化到用手指輕戳有洞洞的程度（天氣熱的時候注意不要軟化過度），一次性加入糖粉用電動打蛋器打發（蓬鬆發白）。
  • 步驟 7/19
    雞蛋打散，少量多次的加入打發的黃油中，每一次加蛋液都要用電動打蛋器高速打發，直到黃油徹底吸收蛋液，注意狀態，避免油水分離。
  • 步驟 8/19
    所有蛋液加入的狀態，細膩有光澤的，沒有油水分離的。
  • 步驟 9/19
    紅絲絨液倒入提前準備好的酸奶油中攪拌均勻，加入香草精，拌勻。
  • 步驟 10/19
    取三分之一粉類（提前過篩好的四種粉）倒入打發好的黃油中（步驟8）用電動打蛋器攪拌均勻，然後加入三分之一的紅絲絨酸奶油液（步驟9）用電動打蛋器拌勻。重複上述步驟兩次，直到粉類和溶液都用完。（圖中是第二次加粉）
  • 步驟 11/19
    白醋（16克）和小蘇打分別稱量好。將小蘇打一次性倒入白醋中，會變成化學反應。
  • 步驟 12/19
    拍了個小影片大家參考，動作要迅速。
  • 步驟 13/19
    將上述溶液迅速倒入麵糊中，用電動打蛋器高速攪拌均勻即可。
  • 步驟 14/19
    麵糊從高15CM處呈飄帶狀倒入模具中，摔模具（同戚風蛋糕），震出氣泡，170度烘烤60分鐘。（6寸50即可）。
  • 步驟 15/19
    出爐震出熱氣，晾涼（不需要倒扣）。裂開了性感的花紋這個顏色不太準確
  • 步驟 16/19
    模具不燙手的程度，把蛋糕脫模，用保鮮膜或者保鮮袋包住蛋糕體入冰箱冷藏。（保持蛋糕體溼潤）。這個比較接近實物顏色，是深紅色的。
  • 步驟 17/19
    製作奶油乳酪霜。
  • 步驟 18/19
    黃油，奶油芝士提前軟化。兩者混合加入糖粉，電動打蛋器打發至蓬鬆發白的程度。
  • 步驟 19/19
    蛋糕均分三片，組裝蛋糕。
小貼士

1，粉類一定要提前過篩兩到三遍。

2，蛋液少量多次加入黃油中，避免油水分離。

3，每次加入粉類的東西（糖粉，四種粉類混合），先用刮刀稍微攪拌到看不到乾粉，再開電動打蛋器，不然粉會飛到你臉上的。

4，加酸奶油紅絲絨液的時候也是同貼士3，先混合一下，再開高速。

5，白醋，小蘇打一定要分別稱量好。

6，抹面小技巧，夾餡奶油乳酪霜可稍微厚重點（指的狀態，不是數量），抹面奶油乳酪霜可稍微輕薄點（可用微波爐最小火轉30s觀察狀態），更利於抹面光滑。

7，蛋糕不燙手的程度即可裝保鮮袋密封儲存，保持蛋糕體溼潤。

8，給出的奶油乳酪霜的量正好裝飾圖中8寸蛋糕一個，如果需要裱花，請適量增加比例。

9，模具最好是墊油紙，脫模後蛋糕屑少，抹面會更乾淨。

10，烤蛋糕的時間不是固定的，看狀態，竹籤插入蛋糕中心，沒有溼的麵糊帶出就是烤好了。

釋出於 2018-12-16
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