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6寸紅絲絨蛋糕(乳酪淡奶油霜
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樹莓味

這個紅絲絨蛋糕廣受朋友們的好評

是帶有果味的紅絲絨蛋糕胚溼潤綿軟，配上乳酪+淡奶油做的奶油霜輕盈卻充滿乳酪的醇香

最後撒上酸酸甜甜的草莓凍幹粒

完全是心中紅絲絨該有的樣子

食材
蛋糕胚： 適量
A 適量
雞蛋 3個
白砂糖 85克
B 適量
可可粉 5克
牛奶 36克
玉米油 20克
紅絲絨液 10ml
C 適量
低筋麵粉 85g
乳酪淡奶油霜： 適量
奶油乳酪 150克
淡奶油 200克
細砂糖 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋糕胚原料
  • 步驟 2/10
    先把B的材料混合均勻，攪拌至沒有可可粉顆粒(可以用微波爐稍微加熱一下比較好溶解)
  • 步驟 3/10
    蛋液加糖先高速打發，然後低速整理大氣泡，最後的狀態是像圖中這樣，提起打蛋頭落下的蛋液可以形成比較穩定緩慢消失的痕跡
  • 步驟 4/10
    篩入低粉
  • 步驟 5/10
    翻拌至沒有粉末和顆粒的光滑狀態
  • 步驟 6/10
    加入前面的混合液B，同樣翻拌至光滑
  • 步驟 7/10
    倒入鋪好油紙的模具，然後從距離桌子10cm的地方丟幾下震出大氣泡，我最後還會用牙籤在麵糊中劃z字形再消一下大氣泡
  • 步驟 8/10
    放入預熱好的120℃烤箱烤約50分鐘注意：每個烤箱大小溫度不一樣時間要適當做調整烤至用手指輕輕按壓表面有回彈的感覺就可以出爐，倒扣晾涼
  • 步驟 9/10
    奶油乳酪提前從冰箱拿出切塊放至室溫，稍微用打蛋器攪拌順滑，然後放入細砂糖攪拌至無顆粒淡奶油少量多次地加入乳酪中，每次加入都要攪拌至均勻無顆粒，然後乳酪糊放入冰箱冷藏12小時！注意一定要冷藏後不然後面無法打發！
  • 步驟 10/10
    冰箱取出乳酪糊打發至7分發左右就可以做抹面，如果想要裱花就打到九分發然後撒上草莓凍幹粒做裝飾同時增加酸甜的口感！
小貼士

1. 全蛋海綿蛋糕的蛋最好是常溫狀態，冬天的話可以墊35度溫水打發

2. 翻拌的時候我喜歡把蛋液轉至大一點的盆子，一般打蛋盆太窄了不好翻拌

3.喜歡溼潤口感的蛋糕可以倒扣在盤子上而不是網架上阻止水分蒸發

4. 草莓凍幹粒是我覺得最搭配紅絲絨味道的裝飾，合適季節的草莓當然也很好，凍幹粒要買大顆粒一些的

釋出於 2019-02-25
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