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七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門
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惱弛址儔斬

七夕馬上要到啦，做個蛋糕更另一半分享是再好不過了，那就來學學這個蛋糕吧

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 35g
低筋麵粉 140g
可可粉 10g
紅曲粉 10g
泡打粉（已減量） 2G
白砂糖 100g
雞蛋 75f
鹽 1/4勺
水 22g
酪奶（可用一半牛奶一半酸奶代替） 105g
小蘇打（我沒加） 少許
白醋 少許
#頂醬夾心部分# 適量
奶油乳酪 200g
糖粉 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    低粉140g 可可粉10g 紅曲粉10g 泡打粉2g（我已減量）過篩備用
  • 步驟 2/18
    黃油軟化+糖粉100g打至發白
  • 步驟 3/18
    分兩次加入蛋黃液（蛋白分離備用）每一次都要充分融合，然後加入鹽還有水+香草精適量白醋 手動攪拌一下
  • 步驟 4/18
    加入1裡面的1/3的混合粉，攪拌
  • 步驟 5/18
    翻拌到無干粉
  • 步驟 6/18
    加入酪奶（一半牛奶+一半酸奶）+剩下的混合粉
  • 步驟 7/18
    這步我改了 把剛才分離出來的兩個雞蛋蛋白在無水無油的盆裡打發至溼性打發即可
  • 步驟 8/18
    把蛋白分次加入麵糊裡面翻拌均勻
  • 步驟 9/18
    把混合好的麵糊加到6寸不沾模具，或者模具裡面墊錫紙分開三個時間可以縮短很多，一整個烤好切開的話烤箱需要40-50分鐘，我是三個模具一起進烤箱的
  • 步驟 10/18
    就是冷凍室自然回溫的乳酪，全是渣渣一粒粒慘不忍睹有木有？ 現在看竅門
  • 步驟 11/18
    隔水放入熱水裡面 手動邊加熱邊攪打乳酪（注意熱水不能燒開儘量小火，水開了的話馬上關煤氣）
  • 步驟 12/18
    奇蹟出現了一粒粒乳酪全部變成絲滑狀是不是很神奇，千萬不要讓水開了不然乳酪太熱會化成水這個是這一步的關鍵點，要是覺得麻煩的話你也可以高速打，久一點也會慢慢變得很順滑
  • 步驟 13/18
    好了現在迴歸正題10、乳酪醬做法奶油乳酪200g 黃油35g溫室軟化把已經順滑的乳酪加入黃油順滑後+35g糖粉繼續攪拌
  • 步驟 14/18
    奶油80g打至7分發加入乳酪醬裡拌勻 放冰箱半小時 備用
  • 步驟 15/18
    蛋糕體刷糖酒液 20g水+10g糖+適量朗姆酒
  • 步驟 16/18
    將冰箱裡的乳酪醬取出拼裝蛋糕
  • 步驟 17/18
    最後加草莓表面裝飾即可，當然你也可以用其他水果，或者不用水果，表面放一些蛋糕末裝飾
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

做法略複雜，但是蛋糕體跟乳酪醬都不同於戚風蛋糕的輕盈，是很厚重紮實又絲滑的，蛋糕體有點點微酸帶甜，配合乳酪的香滑確實非常好吃，吃起來酸酸甜甜又帶有一點巧克力味道

小貼士：這個是我自己改良過的，肯定不是正宗的紅絲絨，但是我個人感覺還是很好吃的，要是你不喜歡很紮實的蛋糕我建議你可以把蛋白打發的部分再多加一個蛋白，略減少一些水可能會更蓬鬆一些

釋出於 2018-12-08
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