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乾鍋花菜（附花菜脆爽的小竅門）

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箏語莫挽尤

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乾鍋菜現在比較流行，尤其乾鍋花菜，去飯店一般都能看到，今天我們就在家做一份，通常都是花菜先焯水，這樣就沒有了脆爽，用我的小竅門吧！

食材

花菜 1小棵

臘肉 1塊

大蒜 4瓣

生薑 3片

乾鍋醬（老乾媽，香辣豆豉之類的都可替代）適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

花菜切或掰小朵加小蘇打或鹽倒水淹沒浸泡，去除農藥和小蟲子。
步驟 2/9

臘肉切片，蒜整個用刀背拍扁，姜蒜苗，小米椒切好備用。
步驟 3/9

熱鍋下油倒入花菜進行煸炒，今天就是用乾煸的方式即保持菜花的脆爽又讓它變熟。
步驟 4/9

煸炒一會當鍋內有些干時拿個小蓋接點涼水繞鍋邊倒入，這樣是為了使鍋內溫度降下來繼續煸炒，重複3次這樣煸炒。
步驟 5/9

大約5分鐘菜花根部變綠色或聞到菜花香就可以了，乘出備用。
步驟 6/9

另起鍋下油煸炒臘肉，煸出油即可。
步驟 7/9

下乾鍋醬（當地沒賣的就用老乾媽，香辣豆豉之類的都可替代）大蒜，生薑爆香。
步驟 8/9

下菜花煸炒，加入生抽，雞精，糖翻炒均勻，不用加鹽了，臘肉，乾鍋醬，生抽都是鹹的。
步驟 9/9

出鍋前加入蒜苗和香菜段和小米椒粒點綴，滴入花椒油即可。

釋出於 2018-09-19