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乾鍋花菜｜美食臺
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查恆契訶夫

乾鍋花菜是一道很家常的下飯菜，可以用小鐵鍋一邊加熱一邊吃，也可以炒得幹一些迅速盛出上桌，就是要吃口熱乎的。而整道菜從備料要盛盤，只需10分鐘，快手又下飯。

嘉賓愛可做的這道乾鍋花菜，除了用五花肉煎炒出來的油增加香氣，起鍋前還加了紅尖椒與芹菜段，入口脆生生的，顏色也好看。做這道菜要注意的一個地方是不要放水，在鍋中反覆翻炒，控制火候保留口感，讓菜色、香、味俱全，這樣才更有鍋（鑊）氣。

食材
有機花菜 1棵
五花肉 100克
紅尖椒 適量
芹菜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
薑片 適量
蒜 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將洗淨的花菜拆成小朵；五花肉切薄片；姜、蒜切片，幹辣椒切段，紅尖椒、芹菜切段備用；
  • 步驟 2/6
    然後用老抽、生抽、糖調一個汁，三種調料的比例為1︰4︰1；
  • 步驟 3/6
    熱鍋冷油，薑片、蒜片取一半倒入鍋中，然後放入五花肉片煸炒，待肉炒至變色，再倒入剩餘的薑片、蒜片和花椒、幹辣椒段煸香；
  • 步驟 4/6
    等五花肉的油炒出來後，加入花菜，調大火炒勻，一直炒到花菜的水分出來，顏色變深；
  • 步驟 5/6
    然後放入尖椒段、芹菜段，倒入調味汁燒片刻，收汁即可。
  • 步驟 6/6
    裝盤，完成！
釋出於 2018-09-25
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