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糟滷冷盤｜美食臺
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waggon緊張

炎炎夏日，無論葷素食材，一經糟滷，立馬清新爽口。今天，嘉賓帶來兩款糟滷冷盤，糟毛豆搭配糟花生，糟鴨胗、糟鴨舌搭配糟豬蹄，讓人胃口大開！

食材
#葷三拼# 適量
前豬蹄 2只
鴨舌 10只
鴨胗 4只
糟滷 一瓶
生薑 1個
小蔥 一把
料酒 適量
#素雙拼# 適量
毛豆 250g
帶殼花生 200g
糟滷 一瓶
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    第一款：素雙拼（糟毛豆、糟花生）１．毛豆洗淨，用剪刀剪去一頭以便入味。燒一鍋沸水，放入毛豆，水重新沸騰後煮約2分鐘，撈出，加入有冰塊的水中。２．帶殼花生搓洗去泥後倒入水燒開的鍋中，煮沸後約5分鐘撈出，過涼水備用。３．將瀝乾水的毛豆、花生放入罐中，倒入糟滷沒過食材，冷藏醃製30分鐘就可以了。
  • 步驟 2/2
    第二款：葷三拼（糟鴨舌、糟鴨胗、糟豬手）１．鴨胗去除筋膜，切塊的豬手、鴨舌洗淨，冷水下鍋，焯至水沸騰後，取出洗淨血汙。２．取燉鍋，先放豬手，加入蔥節、拍碎的姜塊，倒涼水。大火燒開後淋入料酒，水沸後轉小火燉煮50分鐘。３．放鴨胗、鴨舌，繼續燉煮10分鐘，夾出放入涼水裡降溫。４．放入罐中，倒入糟滷，根據個人口味，放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1-2小時入味，就可以盛出裝盤了。糟滷冷盤｜美食臺的做法 步驟2
釋出於 2018-08-09
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