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冰糖醬鴨｜美食臺
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欒殺戮天下

醬鴨是南方常見的吃法，冷著吃是不錯的冷盤，熱著吃是宴客的大菜。嘉賓老羊在上海醬鴨的基礎上，稍作改良，用冰糖代替白糖，燒出一隻鹹香鮮甜的大鴨，切件擺盤後，裹上濃濃的醬汁，美味無比。夏天吃還能清熱解毒，滋陰降火！

食材
草鴨 2000克
生薑 8片
小蔥 少許
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
甘草 適量
陳皮 適量
料酒 50毫升
生抽 15毫升
老抽 15毫升
黃冰糖 150克
　　 　　
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備一鍋蔥姜水，大火煮沸後放入洗淨的鴨子汆燙；當水第二次沸騰後，加蓋，轉中小火煮50分鐘；撈出鴨子放入淨水中，洗去浮沫，瀝乾；
  • 步驟 2/7
    取八角、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒封入料包，待用；
  • 步驟 3/7
    熱鍋冷油，下薑片和蔥段爆香，放入瀝乾的鴨子微微煎至外皮金黃即可；
  • 步驟 4/7
    倒入足量的高湯，開大火；投入香料包，加鹽、老抽、生抽調味；等水再次煮沸後，倒料酒，放入黃冰糖；
  • 步驟 5/7
    燉煮期間要不停地用湯勺淋汁在鴨身上，讓它充分浸潤湯汁、著色；一直煮到鴨肉酥軟為佳，如果筷子能順利穿透鴨肉，就可以了；最後開大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以關火出鍋。
  • 步驟 6/7
    放涼後，切件擺盤。
  • 步驟 7/7
    吃的時候，裹上一層醬汁會更鮮美。
小貼士

1 選擇肥瘦適宜的草鴨；

2 燉煮之前先煎一下鴨子，去油上色；

3 湯汁期間要不停地澆汁，讓鴨肉充分入味；

釋出於 2018-07-21
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