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鹹鴨蛋｜美食臺
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土豆fastener

一袋鹽、一把大料、一杯白酒，就能做出油又出沙的鹹鴨蛋！

時間:1-2小時
食材
方法一：鹽敷法 適量
鴨蛋 10個
高度 白酒
鹽 270g
方法二：鹽水醃法 適量
八角 2顆
水 750ml
花椒粒 適量
白酒 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    方法一：鹽敷法１.生鴨蛋刷淨表面，自然晾乾；將鴨蛋過一下白酒；均勻裹上細鹽；２.放入保鮮袋，紮緊袋口；放入容器中，避光室溫儲存30~45天；３.煮熟後食用。
  • 步驟 2/2
    方法二：鹽水醃法１. 在沸水中加入八角、桂皮、花椒、幹辣椒；煮沸後關火加鹽，製成飽和鹽水，（有晶體析出或鹽不再溶解）； 倒入適量白酒，關火後徹底放涼；２.洗淨晾乾的鴨蛋放入盛器；倒入鹽水，浸沒鴨蛋；３.密封，避光室溫存放30~45天；４.煮熟後食用。
小貼士

在整個醃製的過程中有三點讓鹹鴨蛋更容易出油：

1、在太陽底下晾曬一個鐘

2、高度白酒，我用的是紅星二鍋頭，50度的

3、酒溼過之後，可能鹽沾的不夠多，後面可以再撒一把鹽下去。

4、記得袋子一定要完全密封好，沒密封好，進了細菌，可能醃的過程會變壞。

5、鴨蛋，包好後，放到陰暗通風的地方。

釋出於 2018-12-08
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