Name: 銀魚跑蛋｜美食臺
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 銀魚 50g; 土雞蛋 2 -3個; 蔥 1把; 白胡椒粉 少許; 鹽 1茶匙; 糖 少許

銀魚跑蛋｜美食臺

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南極仙翁

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銀魚跑蛋看上去簡單，但越簡單越見技巧：1.用蔥姜水浸泡銀魚，可有效去除腥味；2.炒好的蛋液與生蛋液攪拌能加快蛋液熟度；3.跑蛋時顛鍋以便受熱均勻。學會這幾招，肉絲跑蛋、蝦仁跑蛋都可以這麼做！

食材

銀魚 50g

土雞蛋 2 -3個

蔥 1把

白胡椒粉少許

鹽 1茶匙

烹飪步驟

步驟 1/5

姜塊、蔥白用刀背輕拍出汁，蔥段切碎，泡入清水中，放置5分鐘；
步驟 2/5

將小銀魚浸泡一下去腥，然後洗淨備用；
步驟 3/5

接下來打蛋液，加入鹽、糖，攪打均勻即可。
步驟 4/5

熱鍋，倒入少許油，先放三分之一左右的蛋液快速炒熟，出鍋，倒回剩餘的蛋液中攪拌均勻，加入白胡椒粉、蔥花、銀魚，調勻備用。
步驟 5/5

接下來開大火，熱鍋起油，將銀魚蛋液倒入鍋中，稍稍定型後，晃鍋跑蛋液以便均勻受熱，待蛋液基本凝結後翻一下面，另一面再煎差不多一分鐘，就可以關火出鍋了。

小貼士

銀魚跑蛋有幾個技巧點，

1.首先將三分之一的蛋液先煎至成熟，倒回原來的蛋液中，這樣可以加快它的成熟度。

2.在跑蛋的過程中，要不停的晃動鍋子，使它均勻受熱。

3.可用同樣的方法做肉絲跑蛋、蔥跑蛋、蝦仁跑蛋等等。

釋出於 2018-06-24