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銀杏百合炒蘆筍 鹽水煮蘆筍 乾貝蟹肉配煎蘆筍｜美食臺
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我覺得很酷啊啊啊

食蘆筍，講究清新爽脆，所以不宜久烹，只是處理上要稍稍花些時間。中餐裡習慣改斜刀，然後清炒、油煎。西餐則會用到粗一些的蘆筍，用小刀颳去外皮，再用削皮器修整光滑，不過切記全程動作要輕柔，之後簡單鹽水煮，配上溫泉蛋與帕瑪森芝士或松露鹽，就很美味了。

食材
蘆筍 詳見步驟
調料 詳見步驟
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    一、銀杏百合炒蘆筍食材：綠蘆筍300克，百合，銀杏仁，鹽、糖少許1.去掉蘆筍上的鱗片與根部2.斜刀切段3.同百合、焯過水的銀杏仁一起炒制，加少許鹽、糖調味
  • 步驟 2/3
    二、鹽水煮蘆筍食材：綠蘆筍200克，鹽15克1.取切掉根部的蘆筍去除莖上鱗片2.從蘆筍頭部末梢向下，削去外皮3.用削皮器修整蘆筍表面至光滑4.將處理好的蘆筍紮成一小捆5.蘆筍放入沸水中，加一湯匙鹽6.煮90秒，撈出7.浸入冰水中，保持顏色與脆度8.可搭配溫泉蛋與芝士享用
  • 步驟 3/3
    三、乾貝蟹肉醬配煎蘆筍食材：綠蘆筍300克，乾貝蟹肉醬100克，糖少許，水澱粉適量1.熱鍋下少許油，放入去除鱗片的蘆筍煎熟2.另起鍋，熱油下乾貝蟹肉醬翻炒3.加糖、水澱粉繼續翻炒，直至把醬炒香4.將燒好的醬淋於蘆筍上
釋出於 2018-07-01
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