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銀杏牛蒡炒萵筍
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運凡孤月今心

銀杏即白果，為我國特產，有植物界的熊貓一一“活化石”之稱，《本草綱目》記載其“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁”。牛蒡在《本草綱目》中則稱“通十二經脈”，具有清熱去火、祛斑祛痘、治療口腔潰瘍、咽喉腫痛等功效。此兩食材為藥食共用之物。還有降脂降壓降糖治療新“富貴病”之特效，配以上述輔材為食療佳品，為許多病患臨床營養膳食之首選，也是人們日常防病健身的養生菜餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
銀杏 26粒
牛蒡 200g
萵筍 200g
紅椒 1/2個
青椒 1/2個
洋蔥 1/4個
香菇 5個
幹木耳 15g
西芹 1段
植物油 40g
生抽 30g
蠔油 30g
水澱粉 適量
香油 10g
白胡椒粉 適量
鹽 7g
白糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    銀杏去殼去內膜。
  • 步驟 2/8
    牛蒡刨去外皮切菱形皮清水泡除澱粉粘液防氧化，萵筍切菱形片，青紅椒洋蔥西芹切粗條，本耳香菇提前泡發。
  • 步驟 3/8
    將銀杏牛蒡萵筍焯水2分鐘，記住水燒沸後放3--5滴植物油和2g鹽，以保焯水食材色彩明豔。
  • 步驟 4/8
    熱鍋涼油。
  • 步驟 5/8
    炒香洋蔥和木耳香菇。
  • 步驟 6/8
    加入焯好的銀杏牛蒡萵筍及青紅椒，迅速翻炒，烹入生抽蠔油，加鹽約3--5g，白糖3--5g調味。
  • 步驟 7/8
    勾薄芡，淋明油，點香油，撒胡椒麵。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝盤即可。
小貼士

銀杏含有微量毒素，每人每餐不宜超過10粒。

釋出於 2019-09-18
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