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榨菜炒肉絲|美食臺
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悤孤島舊夢少男舊

榨菜炒肉絲是再家常不過的菜了,但要做得好吃並不簡單。嘉賓Helen用了美食家江獻珠的方子來炒,肉絲嫩滑,榨菜爽脆,特別下飯。

食材
豬腱肉 400克
榨菜 150克
清水 45毫升
3瓣
紅椒 1根
大蔥 半棵
生抽 10毫升
少許
少許
胡椒粉 少許
生粉 10克
黃酒 15毫升
芝麻油 10毫升
色拉油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先備料,取豬腱肉剔去筋膜,逆紋理切薄片,再切成絲;
  • 步驟 2/8
    接下來打水,將肉絲放入碗中,加一湯匙清水,攪拌至水分全部吃進肉內後,下第二湯匙攪拌,如此反覆,共加三次水,之後靜置15分鐘;
  • 步驟 3/8
    然後給肉調一下味,依次加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、黃酒、芝麻油,攪拌後再加一點色拉油,拌勻醃製一會兒;
  • 步驟 4/8
    蒜頭、紅椒和大蔥的青、白部分,也都切成細絲備用;榨菜使用前,我們要清洗掉表面的醃料,然後切成絲,粗細和肉絲差不多就好;
  • 步驟 5/8
    熱鍋起油,下蒜絲爆香,然後放入肉絲,炒至八分熟,盛出;
  • 步驟 6/8
    另起一鍋,直接下榨菜絲,烘乾水分,然後再將肉絲回鍋,炒至完全脫生後,加黃酒、紅椒絲同炒;
  • 步驟 7/8
    然後下青蔥,淋少許芝麻油包尾,最後撒上蔥白;
  • 步驟 8/8
    最後裝盤,這道家常風味的榨菜炒肉絲就大功告成了。
釋出於 2019-02-19
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