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京醬肉絲｜ 美食臺
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京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，肉絲、大蔥包在豆皮裡，鹹甜適中。今天我們就邀請了有食間工作室的合作人Woody來做一份醬香濃郁的京醬肉絲。

食材
裡脊肉 300克
豆皮 適量
大蔥 2根
黃瓜 1根
料酒 少許
薑汁 少許
澱粉 1克
色拉油 30克
甜麵醬 30克
豆瓣醬 40克
鹽 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    洗淨的裡脊肉切成絲；
  • 步驟 2/8
    加入料酒、薑汁、少量鹽，拌勻後加澱粉上漿，醃製約20分鐘；
  • 步驟 3/8
    黃瓜、蔥白切成絲，豆皮切成片；
  • 步驟 4/8
    豆皮放入開水中燙一下，撈出瀝乾，待用；
  • 步驟 5/8
    熱鍋起油，油溫約六成熱時，調小火，下肉絲用筷子快速滑熟，至顏色變白撈起來；
  • 步驟 6/8
    炒制醬汁，在滑過肉絲的鍋中留一點油，保持小火，依次下豆瓣醬、甜麵醬、料酒、薑汁、糖、蠔油。 倒老抽上色，炒勻；
  • 步驟 7/8
    肉絲倒入醬汁中，調大火，翻炒均勻，關火盛出。
  • 步驟 8/8
    裝盤。
釋出於 2018-08-31
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