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京醬肉絲
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伊人淡雅淚裴

曾看過一份美食調查，說中國人最愛吃的有哪些菜？排名第二的就是“京醬肉絲”，可見大家對這道菜鍾情有加。今天分享這道菜的作法，咱在家也可以作出經典名菜！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 500g
豆腐皮 適量
黃瓜 適量
大蔥 適量
姜 適量
白胡椒 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
甜麵醬 5勺
醬油 2勺
番茄醬 2勺
糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材：裡脊肉：500g，白胡椒：適量，料酒：適量，鹽：適量，雞蛋：1個，甜麵醬：5勺，醬油：2勺，番茄醬：2勺、糖：10g 。將清洗乾淨的裡脊肉切絲，加少許鹽，白胡椒，料酒醃製入底味。
  • 步驟 2/15
    準備食材：豆腐皮：適量。豆腐皮清洗乾淨切成大小適中的片入鍋蒸制，開鍋5分鐘。取出後，在涼開水中浸泡備用，以防豆皮變幹。
  • 步驟 3/15
    準備食材：黃瓜：適量，大蔥：適量，姜：適量。
  • 步驟 4/15
    蔥、姜切成絲泡水備用。
  • 步驟 5/15
    所有準備工作作好後，把事先醃製好的肉絲加一個雞蛋和適量幹澱粉抓勻。
  • 步驟 6/15
    鍋中倒油，五成熱倒入肉絲滑炒。肉絲入鍋打散後就不要急於翻炒了，待掛的漿稍稍固定一下，再進行翻動，這樣就不至於脫漿了。肉絲炒至變白色，說明已經至少八成熟。撈出控油備用。
  • 步驟 7/15
    將黃瓜、大蔥切絲。
  • 步驟 8/15
    兌一個碗汁。5勺甜麵醬、2勺番茄醬（番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的)、醬油：2勺、糖：10g、鹽：少許(因前面醃製肉絲時我們已經加過鹽，另外甜麵醬也是有鹹度的，所以此時加鹽量適當減少）
  • 步驟 9/15
    鍋中倒少許底油，油熱後倒入碗汁，再倒入適量的蔥姜水，中火燒開，轉小火熬製，不停地用鏟子攪動以防糊鍋。
  • 步驟 10/15
    當醬汁變得粘稠時，將肉絲倒入，快速翻炒至醬汁均勻地包裹上肉絲，淋入少量水澱粉勾芡。關火後淋入香油，撒少許白芝麻。
  • 步驟 11/15
    臨近食用前，將豆皮從水中取出，瀝乾水份。取一塊兒豆皮，包裹上適量的肉絲、黃瓜絲、蔥絲。
  • 步驟 12/15
    將豆皮捲起來，用香菜系好，不僅美觀還增加了香菜的芳香，一舉兩得。
  • 步驟 13/15
    京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，用北方特有烹調技法“醬爆”烹製而成。
  • 步驟 14/15
    鹹甜適中，醬香濃郁，很美味的一道菜。
  • 步驟 15/15
    動手試試吧！
小貼士

1.買來的豆腐皮一定清洗，加熱。尤其是天熱更要注意飲食衛生。

2.料汁中番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的。

3.出鍋前勾水澱粉不要太多，避免掛糊太過厚重的感覺。

釋出於 2023-10-18
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