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山寨版京醬肉絲
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朗瓜兆詒誥

京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬、甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。沒有正宗的醬就山寨一會

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 1塊
西芹 100g
黃蘿蔔 適量
紅蘿蔔 適量
紫色包菜 適量
甜麵醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將菜類切絲；
  • 步驟 2/5
    將預先醃好的肉絲（用胡椒麵、鹽、料酒醃肉絲）放入粉漿裡攪拌均勻，再就70%熱的油炸，撈起瀝油；
  • 步驟 3/5
    起鍋放油、放幾薑片和蒜片，爆香，加兩湯匙左右甜麵醬爆香；
  • 步驟 4/5
    倒入肉絲，加少少生抽和糖，再撒幾滴麻油，兜勻，將肉絲鋪在碟中間，周圍鋪上黃蘿蔔、紅蘿蔔、紫色包菜、西芹絲。
  • 步驟 5/5
    我還將四絲加上菜椒絲用開水（開水中加少少鹽和菜油）燙下做涼拌，澆上花椒辣椒油和麻油，也可放點醋，隨君便，很爽也很營養。
小貼士

些菜濃醬香型，是下飯的菜，圍盤的菜絲也可做沙拉。

釋出於 2024-11-05
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