作為北京菜的經典代表，京醬肉絲可是知名度極高了。選用豬瘦肉為主料，配料有蔥姜和甜麵醬，用北方特有的烹調技法“醬爆”烹製而成，鹹甜適中，風味獨特。

關於這道菜，還有個有趣的小故事。上個世紀三十年代的老北京城裡有個陳老漢，和孫子相依為命，靠買豆腐為生。一日孫子想吃烤鴨，陳老漢買不起，只好用做豆腐剩下的豆皮和豆醬炒豬瘦肉湊合湊合，照貓畫虎居然做出了“烤鴨”的味道。後來，孫子去全聚德學廚，把爺爺的“豆皮肉絲”不斷改進，就出現瞭如今這道醬香濃郁、肉絲細嫩的京醬肉絲。

當然，故事是故事，傳統是傳統。京醬肉絲是以魯菜為基礎的，繼承了魯菜醬爆雞丁的味道；採用醬爆的方法，就是用炒熟的黃醬或者甜麵醬爆炒主料的一種方法，醬爆菜顏色金紅，醬汁完全包裹住主料，醬香流連於唇齒之間，甜鹹不膩。今兒來給大家介紹的是，黃記煌一汁成菜系列中的照燒汁製作的京醬肉絲，簡單易學，就醬萬能。

製作時間：25分鐘

適合人群：喜歡傳統魯菜口味的人，愛好鹹甜口的朋友，醬爆菜擁護者。

實際評價：有鹹有甜的味道，配上豆皮或者荷葉捲餅都好吃，不過擺盤樣子是真的美。

關於照燒汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認準正品標記，味道有保證。