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京醬肉絲（影片）
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京細菜譜

“京醬肉絲”可以說是一道家喻戶曉的名菜，其味道鹹甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥捲起食用，口感更加豐富，獨具風味。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 200g
大蔥 1根
油 適量
鹽 適量
姜粒 適量
鮮醬油 適量
料酒 10g
玉米澱粉 8g
白胡椒粉 適量
甜麵醬 50g
糖 適量
蔥姜水 20g
豆腐皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取一小節蔥綠部分切小粒，生薑也切小粒，用清水侵泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出
  • 步驟 2/8
    豆腐皮切小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，等食用之前將水倒出
  • 步驟 3/8
    切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右
  • 步驟 4/8
    大蔥切絲，並均勻的鋪在盤中
  • 步驟 5/8
    起油鍋，將肉絲炒熟後盛出
  • 步驟 6/8
    留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌，炒至醬汁濃稠
  • 步驟 7/8
    倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 8/8
    將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時可捲入豆腐皮中，味道非常棒！
小貼士

1、一定要把甜麵醬炒的濃稠，但不能炒糊，這樣才能將每根肉絲都裹上醬汁

2、喜歡吃大蔥的可以多放些蔥絲

釋出於 2019-10-09
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