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京醬肉絲
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繁華落盡滿心涼植

京醬肉絲是一道傳統北京風味菜，選用豬裡脊肉為主料，輔以甜麵醬等調味品，採用醬爆的方法烹製而成，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。 這道菜其實在家做也並不麻煩，簡單幾味料稍加調製就可以做出一道風味獨特的京醬肉絲。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，其中豬裡脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 1塊
豆皮 適量
黃瓜 適量
大蔥 適量
色拉油 適量
甜麵醬 適量
醬油 適量
綿白糖 適量
料酒 適量
澱粉 適量
精鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊肉切絲，加料酒和鹽，抓勻，醃20分鐘
  • 步驟 2/9
    豆皮切塊，黃瓜切條，蔥白切絲，擺於盤中
  • 步驟 3/9
    甜麵醬加少量水稀釋，加1小勺白糖調勻
  • 步驟 4/9
    醃好的肉絲中加入澱粉、少量水及適量油，抓勻
  • 步驟 5/9
    鍋中加油，小火加熱，肉絲倒入劃散
  • 步驟 6/9
    待肉絲變色，盛出備用
  • 步驟 7/9
    甜麵醬入鍋炸香
  • 步驟 8/9
    待醬中少有氣泡冒出，倒入肉絲翻炒，待醬汁收濃關火
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤
小貼士

1．肉絲儘量切細一些

2．肉絲要漿好，寬油，慢火，用筷子劃散

3．蔥絲要細，靠肉絲的餘溫使蔥熟化

4．醬汁的調配，可以根據自己口味，適度增減糖鹽量

5．出鍋即食，涼了影響口味

釋出於 2022-06-21
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