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京醬肉絲
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阿嚏明宋青書崆

提起京醬肉絲，我就想到了關於爸爸的有趣事情。

有一次我要做京醬肉絲，讓爸爸幫我切肉絲。忘記說要切多粗了，結果他切的比土豆絲還要細。我笑的不行，說他是為了展示自己的刀功，想讓我們誇他，結果用錯了地方，把媽媽也逗的夠嗆。

爸爸的刀功真的是很厲害的，我是拍馬也趕不上了。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 300g
大蔥 2根
薑末 適量
豆瓣醬 1湯匙
甜麵醬 2湯匙
番茄醬 少許
蠔油 適量
白糖 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    裡脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 2/6
    蔥切細絲，放在盤子上。
  • 步驟 3/6
    鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。
  • 步驟 4/6
    用鍋中剩餘的油爆香薑末。
  • 步驟 5/6
    倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。 醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。
  • 步驟 6/6
    放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。
小貼士

1、肉絲不能切太細，否則會容易炒老。

2、醬料里加少許番茄醬可以使味道更有層次。

3、炒醬的時候要保持小火，醬的澱粉很多，火大容易炒糊。

釋出於 2023-11-26
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