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京醬肉絲
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京醬肉絲是我很喜歡的一道菜。第一次吃是在天津上大學時，在學校裡的小餐館吃的。我一直覺得天津人好吃，所以天津的小吃都很好吃。對於我這個吃貨來說，大學四年的時光真幸福啊。天天到處去吃好吃的。

回老家以後，總感覺吃到的東西不如天津的好吃，就連飯店的炒菜也是如此。可是自己習慣了天津的口味了吧。

這道京醬肉絲，我是研究了好久，做了好幾次試驗，終於有點自己以前吃的味道了。

食材
裡脊肉 300g
豆腐皮 2張
黃瓜 1根
大蔥 1棵
油 適量
雞精 適量
料酒 適量
蛋清 1個
澱粉 適量
幹黃醬 適量
甜麵醬 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    甜麵醬和幹黃醬按2:1的比例，加一點香油和勻。
  • 步驟 2/12
    把醬上鍋蒸20分鐘。
  • 步驟 3/12
    裡脊肉切細絲。
  • 步驟 4/12
    加一個蛋清，澱粉，料酒，少許花生油抓勻醃製一會。
  • 步驟 5/12
    黃瓜，大蔥切絲擺盤。大蔥選那種不太辣的。
  • 步驟 6/12
    豆腐皮切成方塊，用熱水焯一下。撈出。
  • 步驟 7/12
    熱鍋涼油，下肉絲炒散。
  • 步驟 8/12
    炒到肉絲髮白盛出。
  • 步驟 9/12
    另起鍋，加一點油，放醬進去炒香。然後加一點料酒，白糖。
  • 步驟 10/12
    下肉絲翻炒，使醬均勻的裹滿肉絲。
  • 步驟 11/12
    盛出即可享用了。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

肉要提前醃製一會，才會嫩滑可口。

醬不要放太多，太多了鹹。

另外，蒸醬這一步不能少。

釋出於 2024-01-01
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