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京醬肉絲
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傷情undertaking

京醬肉絲(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬、甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 300g
蔥白 1根
雞蛋清 半個
油 適量
鹽 1/4小勺
料酒 2勺
幹澱粉 1勺
番茄沙司 2勺
蠔油 1勺
甜麵醬 2勺
香油 1/4小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。蔥白對半切開後，再切成細絲備用。
  • 步驟 2/8
    裡脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。
  • 步驟 3/8
    放入料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 4/8
    將番茄沙司 2勺 蠔油 1勺 甜麵醬 2勺 香油 1/4小勺放入碗裡
  • 步驟 5/8
    加入少許的清水調成汁。
  • 步驟 6/8
    鍋裡倒入油，燒熱後，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色後撈起。
  • 步驟 7/8
    鍋裡倒入少許的油，倒入調汁翻炒至粘稠狀。
  • 步驟 8/8
    倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
小貼士

裡脊肉可以放入冰箱速凍一下會更好切。

釋出於 2025-01-14
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