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京醬肉絲
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靜絲醉色染紅顏

京醬肉絲是一道傳統的北京風味兒菜餚。選用豬裡脊肉為主要原料，輔以北京特產的麵醬及其它調味品，採用烹調技法中“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜色澤紅潤，醬香味兒濃郁。配以蔥絲用豆腐皮捲起來食用，獨具特色。

食材
裡脊肉 250克
豆腐皮 1張
大蔥 1根
鹽 2-3克，醃肉料
黃酒 10ml
生抽 1小勺，醃肉料
白胡椒粉 一小撮，醃肉料
蛋清 30克，醃肉料
澱粉 1大勺，醃肉料
色拉油 15ml，醃肉料
番茄醬 1小勺
甜麵醬 30克
白糖 1勺
香油 1勺
清水 30ml
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉洗淨，去除筋膜後切絲
  • 步驟 2/9
    將醃肉調料加入肉絲中拌勻醃製20分鐘
  • 步驟 3/9
    大蔥洗淨切成細絲備用
  • 步驟 4/9
    豆腐皮用開水燙一下，然後切成合適大小備用
  • 步驟 5/9
    鍋內加油，油溫6成熱的時候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出
  • 步驟 6/9
    鍋中留適量的底油，待油溫升高後放入番茄醬、甜麵醬、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡
  • 步驟 7/9
    改大火加入肉絲快炒至入味
  • 步驟 8/9
    下入蔥絲，淋上香油出鍋
  • 步驟 9/9
    用豆皮將肉絲，蔥絲捲成卷兒，用小蔥葉子繫好製作完成
小貼士

1.豆皮用開水焯燙一下兒後會更柔軟，也可去除它的豆腥味

2.熬醬的時候要小火慢熬其間不斷的攪拌，以防止粘糊鍋底

3.最後一步用豆皮將肉絲和蔥絲捲起的步驟純屬造型需要，如果你自家吃起來嫌麻煩的話，直接用豆皮卷著肉絲吃即可

釋出於 2019-01-17
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