jxcaipu logo
京醬肉絲
5.9萬 熱度 70 收藏
刃舅票簧醫

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

食材
裡脊肉 300g
甜麵醬 3湯勺
蔥白 5根
豆腐皮 1張
醬油 適量
芝麻香油 適量
澱粉 1茶勺
雞蛋 1個
白砂糖 1茶勺
料酒 1湯勺
姜 1小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好裡脊肉、甜麵醬、雞蛋、蔥、原本應該是豆腐皮，我沒有買，就用白菜梗代替了，這個有沒有不重要。
  • 步驟 2/11
    裡脊肉切絲，儘量切細些，如圖中般大小即可。
  • 步驟 3/11
    將切好的肉絲用料酒、澱粉、醬油、半個雞蛋的蛋清，反覆抓勻，醃製30分鐘左右。
  • 步驟 4/11
    姜切絲、蔥白切絲，可以將蔥白切開，然後用手撕開成絲。
  • 步驟 5/11
    原本下面應該鋪好豆腐皮、可惜我沒有買到、就用白菜絲代替。（如果用豆腐皮，將豆腐皮切四方形，然後擺進蒸鍋裡蒸熟即可擺盤）
  • 步驟 6/11
    備好一碗醬汁、甜麵醬（3湯勺）+芝麻香油（適量）+白砂糖（1茶勺）一起拌勻備用。
  • 步驟 7/11
    油下鍋，冒青煙時，倒入醃製好的肉絲，快速滑散肉絲，翻炒至肉絲變色，裝盤備用。
  • 步驟 8/11
    剩餘的油留鍋，放入備好的甜麵醬汁，放入薑絲，適量的醬油，一起翻炒均勻。（油熱後，甜麵醬下鍋，會濺油花，注意，別燙到手和臉）
  • 步驟 9/11
    甜麵醬爆出香味，及時倒入備在一旁的肉絲，大火翻炒，讓肉絲完全染上醬汁，爆炒一分鐘，即可起鍋裝盤。
  • 步驟 10/11
    將醬肉絲均勻的倒入裝有白菜梗的盤子裡。
  • 步驟 11/11
    撒上蔥白絲即可。
小貼士

京醬肉絲主要是爆炒，時間不要過長，一旦裡脊肉炒得太老，味道就完全改變了。口味可以根據個人喜好配醬料。

釋出於 2018-12-07
66
相關菜譜
寫評論