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京醬肉絲
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屈狂影秋風

京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

時間:10-30分鐘
食材
肉絲 200g
油 適量
蔥 適量
花椒麵 適量
澱粉 適量
蛋清 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊肉切絲放入花椒麵料酒澱粉醃製
  • 步驟 2/8
    蔥切好絲備用
  • 步驟 3/8
    鍋裡放油加熱
  • 步驟 4/8
    放入肉絲滑散
  • 步驟 5/8
    炒變色成出
  • 步驟 6/8
    鍋裡放點油加入麵醬翻炒
  • 步驟 7/8
    放入肉絲翻炒
  • 步驟 8/8
    翻炒出鍋盛有蔥的盤子裡
小貼士

肉絲用蛋清拌勻，炒出來的肉口感滑嫩好吃，炒甜麵醬要用小火不斷的翻炒，這樣不沾鍋底，這道菜不用加鹽，因為麵醬已經很鹹了。

釋出於 2019-07-23
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