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京醬肉絲
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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 160g
豆腐皮 1張
黃瓜 1根
胡蘿蔔 半根
蔥白 1個
雞蛋清 半個
料酒 30g
胡椒粉 1g
白糖 13g
甜麵醬 25g
生抽 10g
鹽 適量
生薑汁 g3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬裡脊肉160g。切均勻細絲兒，加入3g糖，1g鹽，8克料酒，加入幾滴用壓蒜器壓的生薑汁，一點白胡椒粉醃製肉絲變軟。我用的是凍裡脊肉，因為凍肉很容易切成均勻的細肉絲。
  • 步驟 2/11
    肉絲變軟後，再加入半個蛋清，用手多抓幾下，加入2g玉米澱粉抓均，再加入5g食用油拌均。
  • 步驟 3/11
    一大張豆皮在鍋中煮一下。
  • 步驟 4/11
    撈出晾涼，吸乾水分，對半切成兩份，豆皮一邊放上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、大蔥白絲，卷實卷緊。注意介面保留在靠近案板處的上方。
  • 步驟 5/11
    斜切成大約兩釐米寬的小段。
  • 步驟 6/11
    小心地擺在盤子周圍。如果你注意看的話，就會發現盤上半部分接處位置是錯誤的！下半部分擺放的介面位置對的，介面都在下方，這樣用筷子夾時不容易散。
  • 步驟 7/11
    熱鍋冷油，油要稍多點，大約30g左右。油溫4、5成熱，下入醃好的肉絲，快速滑炒開，肉絲一變白就盛出。
  • 步驟 8/11
    用漏勺控去多餘的油脂。
  • 步驟 9/11
    一勺半的甜麵醬，加10g糖，用1勺生抽，2勺料酒，2勺水化開。可以嘗一下，再根據肉絲多少修改配料。
  • 步驟 10/11
    鍋中放1小勺油，油熱後倒入醬汁，小火，用鏟子不停的滑動醬汁，略有粘稠感時，馬上下肉絲大火快速翻炒幾下，使每條肉絲都包裹上醬汁，馬上離火。
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤。
釋出於 2020-07-01
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