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魚香肉絲｜美食臺
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燕殺戮橫行

如何才能做出美味的魚香肉絲，嘉賓山地姐（@山地姐）有心得：酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是靈魂；肉絲加水澱粉提前醃製，大火爆炒，口感更嫩滑。口味先鹹後甜酸，才能叫魚香。

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 250克
泡椒 適量
泡姜 適量
萵筍 2根
蒜 3瓣
鹽 適量
糖 適量
香醋 適量
生抽 適量
澱粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大蒜、泡椒和泡姜預先切成碎末，木耳要提前泡發好，切絲備用，萵筍去皮後，切成細絲；
  • 步驟 2/5
    挑選後腿肉或者裡脊肉，切絲以後醃製上漿：加少許的鹽、料酒和澱粉抓勻後，再來一點色拉油拌勻；
  • 步驟 3/5
    熱鍋冷油，倒入醃好的肉絲，快速劃散，等肉絲變白了就可以盛出備用；
  • 步驟 4/5
    油鍋繼續燒熱，下泡姜、泡椒和蒜茸一起爆炒，炒至顏色紅亮、香氣散出的時候，放萵筍絲和木耳絲，快速翻炒，再加入肉絲；
  • 步驟 5/5
    最後倒入調味汁繼續翻炒，大火收汁，撒點蔥花拌勻後盛出來，最後再點綴一把蔥花就可以了。
小貼士

❶ 四川人的泡菜罈子裡絕對少不了泡椒和泡姜，這兩味漬物經過醃製後酸辣爽口有厚味，顏色也很好看，是魚香肉絲的標配；

❷ 想要口感上嫩滑，肉絲要加水澱粉提前醃製入味，然後大火爆炒；

❸ 魚香味的秘訣就在於口味的複合，先鹹後甜酸，有了泡椒、泡姜和糖醋等調料的結合，才能做到似魚非魚。

釋出於 2019-03-02
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