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鱔魚二回頭｜美食臺
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歡樂reckless

二回頭是一道湖北潛江以鹹鮮味為主的一道特色菜。主要食材黃鱔正值當季時令，經過先蒸後炸兩道工序後，鱔肉香嫩且滑口，澆上熱湯汁吃起來讓人吃完還想吃！今天我們就邀請了烹飪達人曲子來做一份地道的鱔魚二回頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
野生黃鱔 3條
姜 5克
蒜 5克
蔥 10克
幹辣椒 5克
胡椒粉 2克
蒸肉米粉 20克
黃酒 3毫升
醋 7毫升
生抽 10毫升
豬油 200克
花椒 5克
高湯 15毫升
生粉 適量
芝麻 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    去除內臟的黃鱔，洗淨後瀝乾，剪成約5釐米長的小塊；
  • 步驟 2/8
    姜、蒜，切成末，幹辣椒切成小段，待用；
  • 步驟 3/8
    鱔塊表面撒些許生粉，抹勻；放入蒸肉米粉、薑末、鹽、胡椒粉和料酒，抓勻，醃製約15分鐘；
  • 步驟 4/8
    將醃製好的黃鱔放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘；
  • 步驟 5/8
    熱鍋起豬油，油要燒燙一些，放入鱔塊，炸至表面微黃後撈出；
  • 步驟 6/8
    鱔塊稍微冷卻後，再回鍋炸一次，放花椒、幹辣椒，撈出瀝油，盛盤；
  • 步驟 7/8
    調製醬汁，混合生抽、糖、醋、薑末、蒜泥、生粉，再加些高湯，攪拌均勻;
  • 步驟 8/8
    醬汁倒入鍋中，再倒些豬油，小火煮沸；調製好的醬料淋在黃鱔上，撒蔥末、芝麻。
小貼士

1. 處理鱔魚的時候，最好讓攤主幫著將鱔魚的魚刺剔下，這樣吃起來的口感更好； 2. 爆鱔魚絲時先爆姜蒜絲進去煸炒香， 再烹入料酒去腥，醬油上色，烹煮到八成熟先盛出來備用； 3. 配菜隨意，洋蔥和青椒都能幫助鱔魚絲去腥。

釋出於 2018-07-03
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