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三蔥焗鮑魚｜美食臺
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鮑魚一直被視為名貴的食材，但其實新鮮小鮑魚卻十分家常。今天嘉賓Encore帶來一道三蔥焗鮑魚，洋蔥、大蔥、小蔥這“三蔥”煎香後鋪底，以焗的方式將熱氣和香氣保留在鍋中，完成後直接將鍋端上桌，鮑魚爽脆鮮甜，蔥香四溢。記得要趁熱吃哦！

食材
新鮮小鮑魚 6只
大蔥 2根
小蔥 1大把
洋蔥 2個
小紅辣椒 1把
生抽 適量
XO醬 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這道菜選用新鮮的小鮑魚，處理的時候先用鐵勺將整粒鮑魚肉挖出，加一點粗鹽，反覆揉搓。
  • 步驟 2/9
    然後用偏硬的棕刷，將鮑魚肉邊側的黑色粘液刷去，洗淨待用。
  • 步驟 3/9
    接下來備料。將大蔥斜刀切圈，洋蔥切絲，小蔥切段，小紅辣椒切圈。
  • 步驟 4/9
    鮑魚的表面劃十字花刀。
  • 步驟 5/9
    用XO醬與生抽調和成醬汁，備用。
  • 步驟 6/9
    開大火熱鍋起油，先放入大蔥和洋蔥煎香，直到有濃郁的香味煎出來，下辣椒翻炒一下。
  • 步驟 7/9
    再放入小蔥，炒勻後鋪平，然後將鮑魚平放在蔥上。
  • 步驟 8/9
    倒入調好的醬汁、料酒，蓋上蓋子焗差不多2分鐘。然後開蓋，加入白胡椒粉調味，就可以關火了。
  • 步驟 9/9
    撒上一些蔥花，直接端鍋上桌，蔥香四溢的三蔥焗鮑魚就做好了。
釋出於 2018-08-14
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