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上海燻魚｜美食臺
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上海燻魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。今天我們邀請了盒馬鮮生行政總廚邱瓊來還原這一道經典的本幫菜，經過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內嫩，醬香多汁！

食材
青魚 1條（3-4斤）
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
幹桂花 若干
八角 5顆
桂皮 10克
香葉 10片
冰糖 200克
花雕 30克
蠔油 45克
海鮮醬 200克
生抽 25毫升
老抽 適量
蜂蜜 80克
香醋 25毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    我們採用的是3-4斤的青魚，肉質比較鮮美，還可以用鯧魚和草魚。首先片魚，將處理好的青魚，片成2釐米厚的魚塊，再沿魚龍骨一劈為二。
  • 步驟 2/8
    魚塊以蔥段、薑片、料酒醃製2~4小時，醃製隔夜更佳。
  • 步驟 3/8
    接下來製作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘後撈出。
  • 步驟 4/8
    放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，調勻後再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關火，放涼後冷藏備用。
  • 步驟 5/8
    冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關火。
  • 步驟 6/8
    將魚塊撈出瀝乾油；
  • 步驟 7/8
    趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。
  • 步驟 8/8
    撒上一些幹桂花，上海燻魚就做好了。
釋出於 2018-10-19
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