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苔條小黃魚｜美食臺
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英朗十九之夏

小黃魚是中國三大海產之一，嘉賓奈米用傳統的寧波做法將小黃魚剖骨去刺，加入鹹鮮的苔條，拌上面糊經過兩次炸制。鬆脆的外皮中苔條若隱若現，咬開內裡，小黃魚滑嫩多汁，腥味全無，反倒鮮味加倍！

食材
黃魚 250g
苔菜條 50g
蔥 1小把
姜 1塊
麵粉 100g
白胡椒粉 少許
鹽 1勺
黃酒 適量
無鋁泡打粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    小黃魚去頭洗淨，撕去魚鰭，沿脊骨剖開，片下魚肉。將魚條放入碗中，加入鹽、胡椒粉、蔥末、薑末、黃酒拌勻，醃製十分鐘。
  • 步驟 2/4
    接下來調製麵糊，在碗中加入切碎的苔條、麵粉，慢慢倒入冷水，稍許攪拌後以筷子挑麵糊的方式調勻成厚糊備用，注意麵糊不能上筋。
  • 步驟 3/4
    熱鍋起油，大火將油燒熱至八成熱，麵糊中加入泡打粉攪拌均勻。接著轉小火，取魚條兩面掛糊，沿鍋邊快速逐條放入，炸至表面胖大、結皮，色澤呈淡黃色後，撈出。
  • 步驟 4/4
    開大火，油再次燒熱後放入小黃魚復炸，炸至面殼脆硬，撈出瀝乾油就可以了。
小貼士

1. 苔條就是曬乾的海苔，它有一股鹹鮮味。

2. 麵糊不要過度攪拌，要用挑拌的方法，因為過度攪拌會起筋，起筋後就會裹不上魚條。

3.要大火出鍋，小火的話會裹上很多的油。

釋出於 2019-03-07
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