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贛南小炒魚｜美食臺
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李白甫的血手

草魚是很多人的餐桌常客，贛南人做草魚很有一套，魚塊先過一次油再炒，香味濃郁，外酥裡嫩。而醋用的到不到位，也是這道菜好不好吃的關鍵。當地人管它叫“小炒魚”，實則是小酒炒魚，所謂“酒”，其實就是醋。

時間:10分鐘內
食材
草魚 500克
紅尖椒 3個
姜塊 1塊
蒜 5瓣
澱粉 適量
鹽 適量
糖 少許
蔥段 適量
陳醋 適量
料酒 適量
高湯 200毫升
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先來備料，將片好的草魚切成魚塊，蒜、姜切小片；紅尖椒對半剖開，去籽，切菱 形片，備用；
  • 步驟 2/6
    切好的魚塊加鹽、料酒、生抽、陳醋、澱粉抓勻，醃製十分鐘；
  • 步驟 3/6
    接下來起油鍋，油溫燒至七成熱左右，下魚塊炸至金黃，瀝去油分；
  • 步驟 4/6
    另起一鍋，倒少許油，下薑片、蒜片煸出香味，倒入高湯、生抽和料酒，再撒一點鹽、糖調味；
  • 步驟 5/6
    另起一鍋，倒少許油，下薑片、蒜片煸出香味，倒入高湯、生抽和料酒，再撒一點鹽、糖調味；
  • 步驟 6/6
    盛盤，撒上蔥段就完成了。
小貼士

1.烹製小炒魚的關鍵，是魚塊要先過油，這樣口感才會外酥裡嫩。

2.在炒的時候，不要爆香蔥蒜之後就立刻下魚塊，這樣很容易讓魚塊入鍋時間太久變得軟爛。

釋出於 2018-08-14
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