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新加坡辣椒炒蟹｜美食臺

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鴕鳥amusement

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辣椒炒蟹是新加坡的名菜，風味來自桑巴醬、番茄醬、是拉差醬的巧妙平衡。炒的過程中，要醬汁滲入螃蟹，讓蟹肉的鮮甜完全釋放。吃蟹剩下的醬汁用來蘸饅頭、配飯、拌麵，都是一流！

時間:1-2小時

食材

肉蟹 1只

桑巴醬 60克

番茄醬 100克

雞蛋 1顆

花生油 600毫升

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/8

做這道菜選用兩斤多的肉蟹。先將清洗乾淨的蟹去殼，摘除不要的心肺、腮部，將蟹身斬大件，蟹塊蘸澱粉封口；
步驟 2/8

起油鍋，用中火將蟹件炸至上色，撈出待用；
步驟 3/8

接下來製作調味的醬汁。取一口小湯鍋，倒入淨水，再分別加入番茄醬、是拉差醬（Sriracha）、魚露、糖，煮沸後關火，盛出備用；
步驟 4/8

熱鍋起油，先下薑末、蒜末、紅蔥頭碎、香茅碎煸出香味；再加入紅辣椒碎、桑巴醬炒勻；
步驟 5/8

然後放入炸過的蟹件，翻炒，讓香料的味道與蟹肉充分結合；
步驟 6/8

淋一點料酒，倒入事先熬好的調味醬汁，兜勻後，蓋上蓋子燜煮5分鐘；
步驟 7/8

最後倒入蛋液，立刻翻攪，讓蛋花包裹蟹肉，就可以關火盛盤；
步驟 8/8

這道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；

小貼士

辣椒是必須放的，不放辣椒的湯汁，口感差了一點。

釋出於 2018-06-20