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韭菜花醃乾巴菌｜美食臺
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虐毀滔官延

乾巴菌獨特而濃烈的香氣非常招人喜歡。雲南當地人除了鮮食，還常常用韭菜花和辣椒來醃製，這樣一整年都可以吃到了。醃製後的乾巴菌，香辣酸爽，特別有云南風味，用來佐飯配粥、或是炒菜，都是一絕。

食材
鮮乾巴菌 300克
紅尖椒 600g
韭菜花 200g
鹽 50克
姜 2片
紅糖 100克
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理乾巴菌：削去表面泥土，揀淨雜質，然後撕成小條，以方便進一步剔除夾雜在菌體內的沙石和雜草；再用清水捏洗數次，洗乾淨，然後控幹水分，備用；
  • 步驟 2/5
    處理韭菜花：揀摘好的韭菜花清洗後，控幹水分，然後剪去老把，僅留籽粒；
  • 步驟 3/5
    處理辣椒：取其中一半剁細，這樣既保證了味道，醃過之後完整的椒圈也很漂亮；
  • 步驟 4/5
    先將辣椒、乾巴菌倒入大碗中，放鹽，用手抓勻；再放入花椒粒、薑絲，再次攪勻；然後把紅糖塊削入碗中，拌勻後，倒入韭菜花，用手充分抓勻；
  • 步驟 5/5
    最後將拌好的原料放入泡菜罈子，用勺子壓壓平，蓋上蓋子，澆上純淨水，隔氧密封；將罈子在陰涼處放置一個禮拜左右，這道佐餐小菜就醃好了。
小貼士

1.洗乾巴菌時不要用鹽捏洗，否則很容易使菌質綿而不脆；

2.乾巴菌的風味比較獨特，可以生食，所以醃製前並不需要烹熟；

3. 醃製的時候用泡菜罈子，水密儲存。醃好的乾巴菌可以存放一整年。

釋出於 2018-09-12
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