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乾煸四季豆｜美食臺
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“乾煸”的做法能讓食材幹香可口，加入碎米芽菜和幹辣椒後，鹹鮮微辣，煸出的菜餚最適合佐飯下酒。我們邀請了烹飪達人春春來做一份乾煸四季豆，這道菜一定要熟，否則四季豆中的有害元素容易至人食物中毒，記住了哦。

食材
四季豆 300克
豬肉末 100克
碎米芽菜 50克
薑末 適量
蒜末 適量
幹辣椒 15克
乾花椒 5克
油 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    去除四季豆的頭尾和筋，把它掰成段； 姜、蒜切末，幹辣椒切段，五花肉也切成肉末，待用；
  • 步驟 2/6
    將鍋燒熱，然後調小火，放入碎米芽菜慢慢焙乾水汽；
  • 步驟 3/6
    熱鍋起油，調中大火，油溫七成熱時倒入四季豆，保持大火，不斷翻動，直到鍋內水泡變少，四季豆表皮變得翠綠，微微起皺後，就可以撈出來，瀝乾油分；
  • 步驟 4/6
    另起油鍋，中火燒至四成熱時，下肉末炒至幹香，瀝去餘油；
  • 步驟 5/6
    然後，另起一鍋，放入肉末、姜蒜末、幹辣椒、花椒和芽菜，炒勻，可以加一點生抽，將芽菜炒出香氣，炒至肉粒分散；
  • 步驟 6/6
    再把炸好的四季豆倒入鍋中，轉中小火煸炒入味，這時加一點鹽，翻炒均勻，慢慢煸，直至鍋中的水氣完全收幹，最後淋上一勺香油，就可以關火出鍋了。
小貼士

1.挑選四季豆時，要挑顏色碧綠、捏上去飽滿的，這種水分含量較多。

2.四季豆在焯水、過油或煸炒的過程中一定要熟。四季豆含有的皂素和豆素較高，不熟容易食物中毒。

釋出於 2019-02-16
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