這道耳熟能詳的傳統川菜，是多少人去飯館時必點的下飯菜和下酒菜。但為啥是飯館必點呢，因為在家裡不容易做啊！很多朋友嘗試以後，都說失敗率很高，要麼四季豆“炸老”了，又焦又黑簡直沒眼看，還浪費好多油；要麼焯熟的豆角表皮沒有褶皺的感覺，後面再怎麼炒也不夠入味。其實啊，這道菜考驗的是對火候的掌握，多一分少一分都不成。

豆角，是一種生吃會中毒但做熟了以後風味獨特的食材。在家裡做乾煸四季豆，很多人會因為擔心炒不熟豆角，而用大火一直猛炒，結果事半功倍，豆角的口感和外形都沒法引起食慾。如何能讓豆角香脆爽口而且不老入味呢？正確答案是：中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皺，顏色翠綠；肉末也要中火煸炒到焦黃冒油，最後兩者合體入味的時候，再改成大火“用力”炒上幾分鐘，一盤堪比飯店大廚的乾煸四季豆就完成了。不用油炸，也不用焯水，一樣能做出色香味俱全的美食，是不是晚上就想回家試一試了？

今兒來給大家介紹，黃記煌一汁成菜系列中的藤椒汁和照燒汁製作的乾煸四季豆，簡單易學，就醬萬能。

製作時間：30分鐘

適合人群：下飯菜愛好者、喜歡吃四季豆的朋友、對川菜情有獨鍾的人。

實際評價：鮮香微辣的口感，外表酥脆內裡軟嫩的豆角，一口肉末一口酥的感覺，著實下飯，讓人上癮。

關於藤椒汁和照燒汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認準正品標記，味道有保證。