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乾煸四季豆
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乾煸四季豆是川菜特色菜餚之一,四季豆在北方叫豆角。四季豆不同於一般蔬菜,易熟易爛,必須得給它足夠的時間,才能讓它硬朗的外表變得柔軟下來。

一般來說四季豆是不進油鹽的,說明它不易入味,但在經過乾煸之後卻變得非常的入味幹香,再加點芽菜煸炒,那是更加的下飯開胃。

時間:10分鐘內
食材
四季豆 400g
豬肉末 50g
適量
適量
碎米芽菜 適量
適量
料酒 適量
六月鮮醬油 少許
1小勺
乾紅辣椒 3顆
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先將四季豆洗淨
  • 步驟 2/16
    肉末準備好
  • 步驟 3/16
    四季豆洗淨後,把兩端的頭和老莖去掉,掰段
  • 步驟 4/16
    準備好芽菜、蔥薑蒜末、幹辣椒切斜小段
  • 步驟 5/16
    鍋裡倒油,開中火
  • 步驟 6/16
    油熱後倒入四季豆煸炒,中小火
  • 步驟 7/16
    在煸炒時,可多次翻炒多次蓋蓋悶小會,可加快成熟度
  • 步驟 8/16
    直到煎制兩面起皺,帶點微焦即可盛出
  • 步驟 9/16
    鍋中留油,放入肉末
  • 步驟 10/16
    把肉末水分炒幹後加入料酒、蔥薑蒜末、幹辣椒翻炒片刻
  • 步驟 11/16
    加入芽菜炒香
  • 步驟 12/16
    加入糖
  • 步驟 13/16
    到六月鮮醬油調味
  • 步驟 14/16
    最後倒入煎好的四季豆,撒上少許鹽進行翻炒
  • 步驟 15/16
    充分翻炒均勻
  • 步驟 16/16
    出鍋裝盤即可
小貼士

四季豆一定要煎熟,否則吃後容易引起中毒

煎制的時候要注意火候,不要煎糊了

釋出於 2023-07-11
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