以前，常常抵擋不住川菜的誘惑，只要是去吃川菜，有兩個是必點的：蒜泥白肉和乾煸四季豆。蒜泥白肉已經摺騰過多次，唯有乾煸四季豆沒做過，不是不想做，而是四季豆這個食材惡搞：它不像其它蔬菜那般見火就熟，出鍋還能保持翠綠的，也不像蘿蔔那樣，生、熟兩相宜！四季豆可好，不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一疏忽大意就讓吃的人身中“百步斷腸散”，還是不帶解藥的那種。如此不好搞掂的蔬菜，真是讓吃它的人費盡心思。一般來說，難搞掂的蔬菜也能透過久燉來降服，任你有倔強的脾氣和高傲的心氣，在漫漫高溫後終也是色去而形消，更被滅了心智。只是久經燜煮之後，那些四季豆，已經面目全非，再也看不到嫩綠脆生的身影！後來看了一位大咖的做法，腦洞大開，這次做的“乾煸四季豆”，基本上完爆店吃的，咱不敢說這是川菜的乾煸四季豆，因為，用油不是菜籽油，沒宜賓的牙菜，但做法、步驟是一樣的，只是牙菜換成了“橄欖菜”，菜籽油用花生油替代，說成是“乾煸四季豆”，也不會錯：賣相不變，口感不變，味道也不變——是真正的幹香！